Меланзано Пармеджано

1969
Рейтинг: 5 (2 оценок)
06 сентября 2012
Алла Геленидзе

На 3-4 порции

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • 1-2 баклажана
  • 2 яйца
  • Горсть муки
  • Подсолнечное масло
  • 50-70 грамм сыра пармезана
  • 20-30- грамм сыра моцарелла
  • Стакан помидорного соуса для суго
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль
  • Молотые сухари
1

Приготовим суго.
В кастрюльку наливаем подсолнечное масло, немного обжарим в нем два раздавленных зубчика чеснока. 

2

Зальем помидорным соусом и прокипятим 15 минут на слабом огне. Соль. Все, суго готово.

3

Берем один крупный или два средних баклажана. Режем на тонкие продольные куски.

В отдельной посуде взбиваем два яйца. Чуть соли.

Каждый кусочек баклажана, сначала обваливаем в муке, а затем в сбитом яйце.

4

Все кусочки жарим на подсолнечном или оливковом масле. Обжаренные куски баклажана должны быть не коричневого, а красивого, золотого цвета.

5

В противень с высокими бортиками или в одноразовую форму, на дно, наливаем немного подсолнечного масла и суго.

Плотно укладываем первый ряд баклажан. Покрываем его не тонким слоем суго.

6

Смачно посыпаем баклажаны тертым сыром пармезаном. Если нет именно этого сыра, то можно использовать любой другой. Еще лучше если сортов сыра будет два. Например: пармезан и моцарелла, или пармезан и сулугуни, или моцарелла и брынзы, российский сыр и сулугуни… и т.д. Когда используется два вида сыра, один должен быть натертым, а другой нарезанным на мелкие кусочки.

Поверх сыра раскладываем мелкие кусочки ветчины (как вариант, кусочки отварной курицы, мелко нарезанные, отваренные сосиски или любое другое мясо). Если этих продуктов нет – можно обойтись и без них. Т.е. Совсем без мясных изделий.

7

Засыпаем сыр и ветчину тертыми сухарями.

Все заливаем суго. Суго не льем из стакана или кастрюльки. А аккуратненько распределяем столовой ложкой.

Укладываем второй слой баклажанов. Не в шахматном порядке, а в том же направлении, в каком был уложен первый слой.

Сыр, сухари, ветчина и суго, как и в первый раз.

Последний слой баклажанов можно укладывать не очень плотно.

Верхние баклажаны также пропитываем суго. Если остались сбитые яйца - можно и их добавить в суго для последнего слоя.

8

Дать блюду немного настояться. Закрыть фольгой и отправить на 15 минут в духовку. (150-200гр). Затем фольгу снять, чтобы верхние баклажаны подрумянились.

9

Блюдо должно быть достаточно сочным, но не «мокрым».

Примечание: Блюдо можно приготовить заранее, например – вечером, и разогреть в духовке на другой день. Можно, так же, хранить несколько дней в морозильной камере, а потом разморозить и довести до готовности в духовке. Просто не надо забывать, что если меландзано пармеджано готовится заранее – последний слой суго следует добавлять перед тем, как форма отправится в духовку.

comments powered by HyperComments