Полуночное вдохновение

1093
Рейтинг: 4.8 (7 оценок)
06 мая 2012
Борис Бомба

Этот рецепт я чисто случайно нашел на одном болгарском ]]>сайте]]>. Увидев это, у меня потекла слюна и до сих пор продолжает течь как у собаки Павлова. Что я делал на том болгарском сайте я сам не знаю. Дело в том, что по болгарски я умею говорить только одно слово: пистазалетище (это не то, что вы думаете, это взлетная полоса). И то, я это знаю только потому, что когда-то служил срочную в ПВО. И вот, с таким знанием болгарского языка, я все же взялся за перевод этого кулинарного шедевра. Да простят меня читатели и главное автор сего сладкого творения, но я все же выкладываю сюда свой вольный перевод.

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

Шоколадный корж 

  • 160 г мягкого сливочного масла 
  • 285 г сахара 
  • 2 чайные ложки ванильного сахара 
  • 3 яйца 
  • 240 г муки 
  • 1/4 чайной ложки бакпулвер (это типа разрыхлителя теста) 
  • 1 чайная ложка соды 
  • 55 г какао 
  • 250 мл. молока с добавлением 1 чайной ложки яблочного уксуса
Каштан плат
  • 3 яичных белка 
  • 100 г лесных орехов 
  • 100 г сахар 
  • 1 столовая ложка муки
Клубничный мусс
  • 500 г свежей клубники (очищенной) 
  • 150 г сахара 
  • 400 мл простого крема (Ирина говорит, что использовала немецкий крем в пакетах по 200 мл, который у них продается в какой то Билле). В общем, я думаю, у нас тоже чего нибудь такое можно найти. 
  • 10 г желатина 
  • 50 мл. холодной воды
Молочно-шоколадный крем
  • 3 яичных желтка 
  • 80 г сахара 
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала 
  • 2 столовые ложки молока 
  • 1 чайная ложка ванильного сахара 
  • 200 мл молока 
  • 100 мл простого крема 
  • 80 г темного шоколада
  • Около 35 мини-эклеров (готовых) 
1

Эта история начинается с того, что автору, а зовут ее русским именем Ирина, не спалось в три часа ночи и она, от скуки считала овец. Кроме того, я понял, что кроме овец, она еще учится в университете. Болгария прекрасная страна и там бывает всякое. Ирине надо было сделать какой то там торт. И вот, значит, ее осенило. Она хватает бумагу и начинает чего то там малевать. Кроме того, она говорит, что мало чего помнит из того, что происходило и вообще что было этой ночью. Что касается последнего, то нам это вполне понятно и мы это не раз проходили. В общем она в конце концов заснула. А через две недели появился этот самый торт.

2

Чего то она там говорит, что вроде как больше ей уже ничего и не надо кроме этого самого торта. Им она вполне счастлива и больше для себя ничего не желает. В этом торте много чего насунуто. Шоколадный забор, клубничный мусс, тонкий слой теста, фундук, и еще, молочно шоколадный крем.

3

Да, и мало того, она еще сделала маленький тортик. Для себя лично, чтобы ни с кем не делиться.

Итак, начнем, перекрестившись, готовить "Полуночное вдохновение".
Торт получится диаметром 24 см – 12-14 порций. Ну это у них там 12–14. У нас торт с таким мелким диаметром, это 4–5 порций с небольшой добавкой, и то не всем.

Шоколадный корж 
160 г мягкого сливочного масла 
285 г сахара 
2 чайные ложки ванильного сахара 
3 яйца 
240 г муки 
1/4 чайной ложки бакпулвер (это типа разрыхлителя теста) 
1 чайная ложка соды 
55 г какао 
250 мл. молока с добавлением 1 чайной ложки яблочного уксуса

Разогреть духовку до 180 °С. 
Форму, диаметром 24 см смазать маслом, посыпать какао, дно покрыть бумагой для выпечки. 
В миске смешать муку, какао, соду, бакпулвер и соль.
Свежее молоко смешать с уксусом и оставить на 10 минут, чтобы значит произошла реакция. 
Взбивать мягкое сливочное масло с сахаром, пока смесь не станет легкой и пушистой навроде пены из огнетушителя. 
Добавлять яйца по одному, ожидая, чтобы яйцо полностью размешалось прежде чем добавить следующее. 
Добавить ванильный сахар.
К этой смеси добавить попеременно молоко и муку. Начинать и заканчивать значит надо мукой. То есть мука, молоко, мука, молоко, мука. 
Вылить тесто в форму для выпечки. 
Выпекать около 40-45 минут, или пока палочка, воткнутая в центр, не будет сухой. Ну мы обычно спичкой тычем, проверяем так сказать на готовность. 
Дать остыть коржу минут 10 в форме, затем достать и выложить на металлическую решетку. 
Разрезать на две части.

Каштан плат (я так и не нашел что такое каштан плат, в поисковиках попадаются только конские каштаны, но я так понимаю, это те коржи, которые светлые).
3 яичных белка
100 г лесных орехов
100 г сахар
1 столовая ложка муки

Нагреть духовку до 160 °С.
Форму, диаметром 24 см. смазать маслом.
Белки взбить до снежной белизны, постепенно добавляется сахар. Взбивать до густого состояния.
Добавить орехи и муку с помощью силиконовой лопаточки, аккуратно перемешать.
Половину смеси выливают в подготовленную форму для выпечки и выпекают в течение 15-20 минут или пока цвет не станет слегка золотистый.
Дать коржу остыть в течение 5 минут, затем достать из формы на металлическую решетку.
Аналогично выпечь второй корж.

6

Клубничный мусс

500 г свежей клубники (очищенной) 
150 г сахара 
400 мл простого крема (Ирина говорит, что использовала немецкий крем в пакетах по 200 мл, который у них продается в какой то Билле). В общем, я думаю, у нас тоже чего нибудь такое можно найти. 
10 г желатина 
50 мл. холодной воды

Клубнику протереть с сахаром. 
Желатин смешать с холодной водой и оставить набухать. Затем нагреть на водяной бане помешивая в течение 5-10 секунд до полного растворения. Не кипятить!
Дать немного остыть, затем влить клубничное пюре, постоянно помешивая. 
Крем развести в холодной воде до состояния густой сметаны и добавить в клубничное пюре с желатином. 
Аккуратно перемешать, чтобы мусс не опал и остались воздушные пузырьки. 
Поставить в холодильник на час или два.

Она еще говорит, что мусса у нее получилось больше чем надо для торта, так что оно вылила остальное в два бокала и потом это все слопала или загнал кому то.

Молочно-шоколадный крем

3 яичных желтка 
80 г сахара 
1 столовая ложка кукурузного крахмала 
2 столовые ложки молока 
1 чайная ложка ванильного сахара 
200 мл молока 
100 мл простого крема 
80 г темного шоколада

Молоко нагревают до кипения. 
Желтки, сахар, крахмал, две столовые ложки молока и ванильный сахар сильно взбивают. 
Постоянно помешивая добавить горячее молоко и простой крем. Залить обратно в кастрюлю и подогревать на медленном огне постоянно помешивая пока не загустеет. Когда крем будет готов, убрать с огня, добавить шоколад и перемешивать пока шоколад не расплавится. 
Готовый крем выливают в чистую миску и размещают ее в посуде с ледяной водой, пока не остынет до комнатной температуры, затем накрывают фольгой и ставят в холодильник на час или два.

Еще необходимо
Около 35 мини-эклеров (готовых) 
Гана-шоколад, приготовленный заранее, за 2–3 часа из 400 мл сливок и 200 мл темного шоколада и хорошо охлажденный. 
Шоколадные сигары (это я так понимаю для забора, она их покупала в каком то Callebaut). У нас такого нету, я лично не видел, но, думаю, можно использовать обычные сигареты, зубочистки или ветки плодовых деревьев. А если кроме шуток, то я не знаю чем это можно заменить. Она по доброму пишет, что можно использовать другие украшения из шоколада. 
Орехи и целая клубника.

9

Собираем 
Важно: Чтобы сделать этот торт нужно металлическое кольцо для торта! Это, я так понимаю, чего то типа формы в которой это все будет застывать, если будет.
На самое дно кладем слегка влажный, в молоке, шоколадный корж.
На него выкладываем часть клубничного мусса и накрываем коржом, который светлый – каштан плат. 
На него выливают половину шоколадного крема. В крем, близко друг к другу втыкают эклеры и заливается это все остальным шоколадным кремом. (Лично я, вместо шоколадного крема использовал бы вареную сгущенку с маслом).
Накрыть вторым каштан плат (светлым коржом). Залить еще частью клубничного мусса, накрыть шоколадным коржом. 
Торт оставляют на ночь в металлическом кольце в холодильнике для застывания.

10

На следующий день залить Гана-шоколадом начиная с середины, постепенно продвигаясь к краям. Для получения идеально гладкой поверхности, нельзя касаться шоколада после нанесения. Затем стенки торта завернуть в шоколадные сигары, а поверхность украсить клубникой и мини-эклерами.

Торт готов. Да здравствует Болгария, прекрасная девушка Ирина и переводчик гугл.

comments powered by HyperComments