Специи и приправы

164
Рейтинг: 3.3 (3 оценок)
26 июня 2013
Борис Бомба

Что мы знаем о вкусовых добавках, которые не только делают блюдо ароматнее и вкуснее, но и порой обогащают его полезными веществами, благотворно действующими на организм человека? Для того чтобы проследить историю натуральных специй, придется окунуться в ароматный шлейф запахов, который сопровождает человека вот уже несколько тысячелетий.

Безусловно, в те давние времена вкусовыми добавками являлись, в основном, части растений, обладающих необычным пряным вкусом, интересным цветом, уникальным ароматом. Именно эти свойства так дорого ценились в древности. Пряные травы, цветки, семена были настолько дорогими и ценными, что закладывались в гробницы великой древней знати наряду с драгоценностями.

Минули целые тысячелетия, а натуральные специи – уникальные растения с пряным и терпким вкусом – до сих пор входят в меню современных блюд, улучшая их вкус и вид и способствуя хорошему усвоению пищи благодаря своим целебным качествам.

К натуральным пряностям относятся не только экзотические кардамон, укроп, имбирь, куркума, корица, мускатный орех, иссоп и многие другие ароматические растения, содержащие ароматные летучие вещества или жгучий пряный вкус. Более доступные в средних широтах пряные растения укроп, петрушку, майоран, кориандр, базилик, эстрагон, мяту любители выращивают прямо на собственных грядках.

Кроме трав и семян некоторых растений к пряностям относятся овощные культуры семейства луковичных – все виды лука, черемша, чеснок, перцы, а также корнеплоды сельдерей, хрен, фенхель, петрушка, пастернак и другие. Именно смеси измельченных сухих трав, семян и плодов называют натуральными приправами к блюдам.

Некоторые наименования смесей из пряных трав настолько известны гурманам, что воспринимаются как одно целое, хотя в их состав может входить от пяти до двадцати пяти различных видов трав. К примеру, в состав всем известной смеси карри может входить до двадцати компонентов. Не менее известными являются пряные смеси аджика, долма, хмели-сунели, болонская смесь. Кроме смесей существуют моноприправы, состоящие из одной или двух трав.

Хранить натуральные приправы нужно в чистых емкостях с притертыми пробками. Для исключения возникновения плесени приправы должны быть  хорошо просушенными и измельченными. Кроме сухих приправ в пищу употребляются приправы в жидком или полужидком виде – горчица, соусы, хрен.

В последнее время все чаще при приготовлении блюд используют полученные химическим путем вкусовые добавки, которые не только могут усиливать вкус блюда или продукта, но и практически изменять его. К таким добавках относятся глутамат натрия, лимонная кислота, уксусная эссенция, ванилин. Воздействие их на организм неоднозначно, хотя химические добавки разрешены к применению.

Смело можно сказать, что специальные вкусовые добавки делают вкус продуктов, приготовленных блюд и лакомств более насыщенным и органичным. А натуральные пряности обогащают их витаминами и минеральными веществами.

comments powered by HyperComments