Шафран

73
Рейтинг: 3.5 (2 оценок)
25 июня 2013
*FoanGeletta* ♥

Шафран является самой редкой и дорогой специей на планете благодаря своим уникальным качествам и сложности производства. На данный момент его выращивают в Испании, Индии, Иране, Греции и других странах, но общее количество все равно не превышает четырехсот тонн в год, а иметь его в своем «рукаве» желает каждый повар и большинство домохозяек мира.

Шафран в кулинарии

Шафран окрашивает пищу в особый желтый цвет, дает пряный вкус и незабываемый аромат, благодаря чему употребляется практически во всех видах блюд. Важно знать при его использовании, что в больших количествах он ядовит, и нужно строго соблюдать пропорции. Если в рецепте указано количество шафрана больше чайной ложки, автор не имеет понятия об этой специи.

Интересным свойством шафрана является долговечность аромата. При тепловой обработке все полезные свойства не только не уменьшаются, но  даже приумножаются. Поэтому его смело можно добавлять в блюдо в начале приготовления. А аромат раскрывает себя ещё 12 часов спустя, поэтому на следующий день ваши кексы или суп будут пахнуть сильнее, чем в конце приготовления. Если шафран замочить перед приготовлением в теплом  молоке или воде, он даст больше вкуса и аромата.

С добавлением шафрана часто готовят сдобу :настоящий пасхальный кулич, кексы, булочки. Его можно добавлять в кремы, муссы, варенье и джем. С ним готовят супы на любом бульоне, мясные и рыбные деликатесы, блюда из риса и картофеля. Знаменитые на весь мир буйабесс, паэлья, плов, разные виды тандури также готовятся с добавлением этой душистой специи. Для многих блюд на 4 порции достаточно 20-30 шафранных палочек.

Как получить хороший шафран

Хороший шафран обязательно состоит из цельных тычинок, имеет темно-оранжевый, даже оранжево-коричневый цвет, и не имеет желтых кончиков. Если шафран молотый или не того цвета – это подделка. Часто в подделку добавляют измельченную бумагу, кукурузные рыльца и другие травы, поэтому покупайте шафран только цельный, соответствующего цвета, желательно в магазинах с сертификатом.

Самым дорогим является испанский шафран, зато индийский и иранский дольше хранится. Купить шафран можно в специальных магазинах или по интернету, но на проверенном сайте. А вот в зонах туристической торговли лучше не рисковать.

Крокусы, как источник шафранных пестиков, конечно, можно вырастить дома, в саду или на окне. Правда, на производство одного грамма готового продукта требуется около 150 цветков.

comments powered by HyperComments