Нераспустившийся цветок с острова Пемба

142
Рейтинг: 4.8 (2 оценок)
14 июля 2013
Инна

В восточной Африке чуть севернее Занзибара лежит небольшой коралловый остров Пемба. Его население владеет секретами знахарства, а большая часть острова покрыта замечательными деревьями, благодаря которым на Пембе даже чистая вода в стакане через полчаса приобретает тонкий вкус и особый аромат. Эти деревья называются Syzygium aromaticum, и их на острове около четырех миллионов. Цветочные бутоны этого дерева известны каждой хозяйке под именем гвоздика.

История с географией

Как пряность гвоздика была уже сотни лет назад популярна в Китае, Египте, Индии и на Ближнем Востоке. Ее использовали и как лекарство, и как источник великолепного аромата. Китайские императоры приказывали подданным жевать пряные бутоны для того, чтобы освежить дыхание, а древние египтяне украшали тела умерших перед церемонией погребения гирляндами из гвоздики.

Европейцы очень долго не могли узнать, где растет удивительная пряность: в Старый Свет она поступала через третьи руки – от арабов, через индусов и с острова Цейлон. Но в начале 16 века португальские колонизаторы завладели Молуккскими островами, а заодно и гвоздичными плантациями. Французы похитили семена драгоценного дерева и привезли на Маскарены, а уже оттуда в 19 веке гвоздика и попала на Занзибар и Пембу, где является сегодня главной сельскохозяйственной культурой и статьей доходов.

Луковица «клуте» – ваш  обед на высоте!

Гвоздику любят и в Европе. Особенно почитаема она в Соединенном Королевстве. Подданные Ее Величества добавляют пряность и в пудинги с пирожками, и в мясные бульоны, и в овощные рагу. А вот французы придумали свой фирменный способ использования гвоздики при варке супов: несколько бутончиков втыкают в луковицу и отпускают ее в кастрюлю, а потом извлекают, когда гвоздика отдаст супу свой аромат. Удобно и просто! Такая луковица называется «клуте», что в переводе с французского означает «обить гвоздями».

Кстати, у разных частей гвоздичного бутона – свой специфический вкус. Шляпка обладает более тонким ароматом, а потому употребляется в сладкой кулинарии. А вот черешок более жгучий и пряный, его кладут в мясные блюда и используют для приготовления маринадов.

Пряный доктор

Гвоздика очень полезна при целом ряде болезней кишечника. Она снимает воспаления тонкой и толстой кишки, избавляет от метеоризма и вздутия и даже является отличным антипаразитарным средством. Для лечения и профилактики используют отвар маленьких «гвоздиков»:

20 граммов бутонов кипятить в течение получаса в стакане чистой воды. Остудив, процедить и принимать по три столовые ложки три раза в день перед приемом пищи примерно за полчаса. Курс лечения – от трех до пяти недель.

comments powered by HyperComments