Машхурда. Названье смешно, а съесть не грешно!

156
Голосов еще нет
27 ноября 2014
Ш. Шестирукова
Из коллекции: Кухни народов мира

Основой блюда служит одна из бобовых культур, маш. Он похож на горох, только мелкий, размером с рисовое зернышко.
Машхурда – прекрасное блюдо для зимнего сезона. Суп получается густой, наваристый, остывает медленно, для пришедшего с мороза едока – идеально.

Специфика – поздняя закладка соли в почти готовое блюдо, когда маш начнет лопаться.

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • мясо (говядина, баранина, свинина, конина) взрослого животного;
  • маш (его продают во всех «узбекских», «таджикских» и прочих магазинах);
  • рис, годится любой сорт;
  • помидоры;
  • репчатый лук;
  • растительное масло;
  • петрушка;
  • пряности.
1

Ставим на большой огонь казан или толстостенную кастрюлю, через 3-4 минуты наливаем в прогретую посуду 100-150 г растительного масла.

Пока казан греется и масло калится, режем мясо (на 4 порции – 500 г) кусочками среднего размера (с яйцо). Забрасываем его в казан, чуть уменьшаем огонь и оставляем обжариваться. 

2

Ошпариваем кипятком два-три средних размеров помидора, чтобы с них легко сошла кожура. Нарезаем помидоры дольками или кубиками, так же нарезаем крупную луковицу.

3

Забрасываем помидоры и лук в казан, перемешиваем. Соль не класть!

4

Пока лук и помидоры обжариваются с мясом, натираем на крупной тёрке 3-4 морковки.

5

Морковь кладем в казан, перемешиваем, она должна 12-15 минут пожариться с мясом и овощами, чтобы выкипела лишняя жидкость.

6

Заливаем в казан кипячёную воду, примерно 3 л. Огонь уменьшить: мясо жилистое – до минимального, сорт хороший – до небольшого.

7

А пока приготовим рис и маш – стакан риса и полтора стакана маша.

8

Когда мясо дошло до полуготовности, в казан добавляется маш, всё перемешивается.

9

Через 15-20 минут зёрна маша начнут лопаться. Это важный момент: только теперь добавляем в блюдо соль. Если раньше, вариться машхурда будет дольше.

Посолив, добавляем рис.

10

Блюдо доваривается на небольшом огне, без крышки. Можно положить столовую ложку томата-пасты. Можно купить готовый «Набор специй для плова», он подходит, можно самим добавить рейхан, орегано, чабрец, куркуму, сладкую или острую паприку.

Как только рис готов – сразу зовите едоков к столу! Те, кто не разделяет молочную и мясную пищу, добавляют в касу или тарелку ложку кислого молока и присыпают петрушкой, кто разделяет – просто петрушечкой присыпают. Или кинзой, или укропчиком. 

Блюдо горячее, густое, наваристое, от него валит аппетитный пар… Все едят и хвалят прекрасную хозяйку.

comments powered by HyperComments