Оладьи из брокколи и цветной капусты без яиц

3115
Рейтинг: 5 (3 оценок)
06 апреля 2014
Вегетарианка Алена
Из коллекции: Вегетарианская кухня

Время Великого поста было для меня особенным даже тогда, когда я еще не являлась ни христианкой, ни вегетарианкой. Сколько удивительных продуктов появлялось в магазинах, каким интересным становилось меню столичных кафе и ресторанов быстрого питания! Запомнились теплые салатики из "Крошки-картошки", десерты "Кофе Хаус", превосходные постные пироги от гиганта "Империя пиццы" - с грибами, капустой. 

Но есть же люди, для которых подобный рацион обусловлен не убеждениями, а состоянием здоровья. Все чаще мне встречаются малыши и взрослые с непереносимостью лактозы или белка, и спланировать их рацион в нашей аграрной Беларуси оказывается весьма непросто. Чем заменить, например, яйца в выпечке, котлетках и блинах? 

Открытием стала ржаная мука грубого помола. Соединившись с жидкостью, она становится вязкой и накрепко склеивает фарш, даже нежную массу из перетертых зеленых овощей. Я часто готовлю овощные котлетки (оладьи, биточки?), а любимые среди них - аппетитные, очень красивые вегетарианские котлеты из свеклы. По фотографиям видно, что они прекрасно сохраняют круглую форму и не распадаются - вопреки отсутствию яиц. 

Ржаная мука пришлась очень кстати и в оладьях из брокколи и цветной капусты. Благодаря ей, бело-зеленая пюрированная капустная масса приобрела румянец, которого не добьешься при использовании брокколи и муки привычной, пшеничной. Если добавить ржаной муки побольше, получатся, скорее, жареные хлебцы к супу - очень вкусные, плотные, сытные. 

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • соцветия брокколи (свежей или замороженной);
  • соцветия цветной капусты (свежей или замороженной);
  • мука ржаная обдирная;
  • соль, микс из молотых перцев.
1

Кочешки капусты перебрать, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Измельчить картофелемялкой. 

2

Посолить, добавить перец. 

3

Всыпать ржаную муку и сформовать котлетки. Когда-то я обсыпала подобные изделия панировочными сухарями, но потом не перестала. Масса довольно рыхлая, а попавшие внутрь сухарики ее просто разваливают в процессе жарки. 

4

Подавать как самостоятельное блюдо

5

… или к супу. Приятного аппетита! 

comments powered by HyperComments