Открыта формула идеальной английской булочки

99
Голосов еще нет
29 мая 2013
Вегетарианка Алена
Из коллекции: Мультиварка

Ученые развитых государств буквально каждый день радуют или огорчают нас своими результатами исследований в области гастрономии. О том, как действует на организм кофе или миндаль, читать уже и неинтересно. Другое дело - идеальные сконы, традиционные булочки шотландцев и англичан с юго-запада страны. Оказывается, такое кулинарное творение тоже может иметь «формулу успеха». Именно ее просчитала сотрудница Шеффилдского университета, британский профессор Юджиния Ченг.

Внешняя форма скона должна напоминать усеченную пирамидку, то есть каждый новый слой более узкий, чем предыдущий. В основании - собственно булочка из теста, только разрезанная вдоль на две части. Сверху выкладывается варенье или джем, а только потом - крем. Обычно кладут джем поверх сливок, но у кулинарного эксперта на этот счет два возражения. Во-первых, варенье будет стекать, чего в идеальном сконе не наблюдается. Во-вторых, взбитые сливки слишком объемные и плохо держат форму.

Таким образом, идеальная булочка имеет высоту 2,8 см, слои по направлению вверх сужаются на полсантиметра, пропорция 2:1:1, то есть стандартная 70-граммовая выпечка предполагает по 35 граммов джема и крема. Эх, знали бы британцы шестнадцатого столетия о том, что атрибут национального чаепития будет «препарироваться» такими серьезными учеными.

***

Традиционные английские булочки в домашних условиях готовятся очень просто - достаточно иметь духовой шкаф или хлебопечку (мультиварка, к сожалению, не гарантирует восхитительной хрустящей корочки). Посмотрите быстрый видеорецепт и порадуйте любимую семью. Ролик на украинском языке, но понятен, как говорится, интуитивно ;). Продолжительность - менее трех минут.

Сконы с яблочным вареньем и сливками

сконы - традиционные английские булочки
comments powered by HyperComments