Овощные котлеты - аппетитное решение для постящихся христиан или строгих вегетарианцев

459
Рейтинг: 5 (2 оценок)
24 марта 2013
Вегетарианка Алена
Из коллекции: Вегетарианская кухня

В составе овощных котлет с надписью «Рекомендовано в пост» отсутствуют любые ингредиенты животного происхождения. Я решила убедиться, действительно ли котлеты не распадутся, если приготовить их без яиц. Эксперименты с пшеничной мукой меня не удовлетворили: чтобы сохранить форму, требовалось слишком много муки. Манку в такие блюда добавлять не люблю. Но оказалось, что в качестве дешевого, доступного и «постного» скрепляющего вещества может выступать ржаная мука! Кроме того, красивая коричнево-серая россыпь не придает фаршу белесый оттенок.

Теперь я часто готовлю котлеты из свеклы, моркови, картофеля, цветной капусты или всех их вместе. Предлагаю и вам оценить мои гастрономические старания.

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • свекла - 4 штуки среднего размера,
  • цветная капуста - четверть кочана,
  • морковь - сколько найдется,
  • чеснок - по зубчику на каждую порцию,
  • ржаная мука - не более половины стакана,
  • соль, смесь перцев, свежая или сушеная зелень,
  • панировочные сухари - необязательный компонент,
  • нерафинированное растительное масло - для жарки.
1

Овощные компоненты тщательно вымыть (свеклу и морковь со щеточкой), затем отварить до полуготовности. Соцветия цветной капусты проще готовить в отдельной кастрюле, хотя потом они все равно приобретут характерный рубиновый цвет. 

2

Пока составляющие овощного фарша томятся в кипятке, подготовим чеснок. Его нужно очистить и измельчить: пропустить через «давилку», натереть на терке или нарезать тонкими пластинками. 

3

Приготовим и другие ингредиенты: ржаную муку, соль, панировочные сухарики. Можно включить в состав мелко нарубленную свежую или сушеную зелень, молотый черный перец, красный жгучий перец - если хочется погорячей. Самые вкусные котлеты получаются именно на ароматном подсолнечном масле: рафинированное позволяет просто поджарить, не влияя на вкус. 

4

Когда свекла, морковь и капуста остынут, очищаем их, измельчаем при помощи блендера или терки. 

5

Смешиваем главные компоненты, добавляем приправы, солим, всыпаем ржаную обдирную муку. Если вымешивать этот фарш руками, легко определить состояние, когда котлеты уже хорошо «схватились» и не потеряют форму. 

6

Если вы готовите из вареных овощей, можно формовать крупные котлеты, если из полусырых - потоньше, чтобы хорошо прожарились. Сформованные котлеты обваливаем в панировочных сухарях. Если налеплено больше, чем планируется подавать, можно и заморозить (сначала на доске, потом переложив в полиэтиленовый пакет). 

7

Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, подаем к столу с картошкой, рисом, рассыпчатой гречкой или макаронами. 

comments powered by HyperComments