Долма праздничная (сборная)

179
Рейтинг: 4 (4 оценок)
31 октября 2014
Юрий Евтушок
Из коллекции: Кухни народов мира

Изначально я долму подразмевал только из виноградных листьев, но моё мнение кардинально изменилось после общения с домохозяйками из Армении, "праздничная долма" разится от обычной и очень сильно, смысл заключается в том, что долма в виноградных листьях, для Армении, это как пельмени для Сибири и Урала, то есть самое обычное блюдо.

А вот сборная долма, в которой присутствуют перцы, баклажаны, капуста, листья разных растений, это совсем другое, его обычно подают по праздникам или знаковым событиям.

 

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • фарш домашний 1 кг.
  • перец болгарский 5-6 шт.
  • баклажаны 2-3 шт.
  • молодые кабачки 2 шт.
  • виноградные листья
  • рис 200гр.
  • репчатый лук 2 шт. (средних)
  • соль, специи (опционально)
1

Фарш можно приготовить самому или купить уже готовый, тут всё зависит от пристрастий и от доверия рыночным продавцам.

Рис отвариваем до полуготовности, промываем его и добавляем в фарш, обжариваем мелко порезанный репчатый лук и кладём его в фарш, одновременно добавляем любимые специи, я обычно использую чёрный молотый перец и хмели-сунели.

Можно варьировать, тут всё зависит от личных пристрастий к специям, но стандартный набор такой и есть, вместо хмели-сунели, можно использовать уцхо-сунели, у него более ярко выражен аромат, соль тоже кладём сразу.

 

2

Фарш тщательно вымешиваем, можно его даже тщательно "выбить" как для приготовления "люля-кебаб", в результате он должен стать однородным и "липнуть" к рукам, всё, фарш готов, можно пока его отставить в сторону, пускай отдохнёт.

 

3

У болгарских перцев отрезаем плодоножку или "попку" ежели по народному, удаляем перегородки и семена их будем фаршировать подготовленным фаршем.

Перцы лучше брать не очень толстостенные.

 

4

У баклажанов отрезаем плодоножку и режем на "цилиндры" длиной около 5-6 см. Внутренности убираем ножиком, но не выбрасываем, они сгодятся на "соус" который образуется при варке долмы.

И да, современные баклажаны не нужно вымачивать или солить для того, чтобы из них ушла горечь, в гибридных сортах баклажанов горечь отсутствует.

 Аналогично поступаем с кабачками, если в кабачках окажутся уже созревшие семена, их выбрасываем, для готовки они не годятся.

С виноградных листьев удаляем стебель, кладём их блестящщей стороной на стол и начиняем фаршем, заворачиваем как конверт, а овощи просто фаршируем.

5

Начинаем укладывать, укладывать будем слоями, полости заполняем порезанными внутренностями овощей, первыми идут перцы, сверху их посыпаем порезанными внутренностями баклажанов.

 

6

Затем выкладываем фаршированные кольца кабачков, толщина колец - зависит только от личных пристрастий, но желательно чтобы они были примерно одинаковые с баклажанами.

 

7

Дальше укладываем фарш завёрнутый в листья, как я говорил выше, листья можно использовать не только виноградные, но и любые другие, просто виноградные листья можно засолить на зиму или замариновать.

 

8

Сверху кладём тарелку, это что бы долма не всплывала, на неё кладём гнёт, вместо камня можно использовать банку с водой.

 

9

Включаем огонь, ставим посудину, дожидаемся закипания и убавляем на минимальный огонь, через 30 минут блюдо готово!

Употреблять нужно с мацони, да сгодятся любые кисломолочные продукты, вплоть до сметаны.

Приятного аппетита!

 

comments powered by HyperComments