Тевзис баже (Рыба в соусе из грецких орехов)

646
Рейтинг: 5 (1 оценка)
04 марта 2013
Алла Геленидзе
Из коллекции: Кухни народов мира

Для приготовления этого блюда нам понадобятся

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • Килограмм любой рыбы (у меня – треска)
  • Два стакана очищенных от скорлупы грецких орехов
  • Щепотка хмели сунели и хмели киндзи (сухая кандза)
  • Несколько веточек свежей киндзы
  • Два зубка чеснока
  • Холодная кипяченая вода
  • Соль, красный молотый перец
1

Рыбу разрезать на порционные куски и обжарить.

2

Грецкий орех пропустить через мясорубку (сеточка мелкая).  Следом, в другую посуду, пропустить через мясорубку свежую киндзу и чеснок.

3

В массу из пропущенного через мясорубку грецкого ореха, тонкой струйкой, добавляем холодную кипяченую воду, все время, при этом, смесь интенсивно мешаем рукой. А еще лучше, взбить соус в блендере или, в крайнем случае, – миксером. Этот момент, в приготовлении баже, очень важен. Если вода плохо соединится с грецким орехом, соус не будет однородным, орех станет «выпадать в осадок», а вода «болтаться» сверху, что выглядит очень неаппетитно.
Соус доводим до консистенции жидкой сметаны, пи этом цвет баже должен быть белого цвета.

4

После того как орех хорошо соединится с водой, добавляем в соус пропущенные через мясорубку зелень киндзы и чеснок. Снова  сбиваем.

5

Вводим в соус хмели сунели, хмели киндзи и соль, красный молотый перец, по вкусу. (Хмели кинзи должно быть в два раза меньше чем хмели сунели).
Кто любит, можно добавить половину чайной ложки уксуса.

6

Соус наливаем в емкость и закладываем в него обжаренные, остуженные кусочки рыбы.
Лучше баже подавать к столу не сразу после приготовления, а подождать часа два. За это время рыбные кусочки пропитаются соусом и он, кстати, слегка загустеет.

Примечание: Так же готовится баже с курицей, петухом или индейкой, но опускается пункт с киндзой. То есть, все делается так же, только зеленая (свежая киндза) не добавляется ни в коем случае, а чеснок пропускается вместе с грецким орехом. Курицу, петуха или индейку слегка отвариваем (индейку и петуха варим дольше, так как у них мясо жестче), а затем обжариваем до розовой корочки в духовке. Если курочка молодая, можно и не отваривать. Куски мяса должны быть нормальной мягкости, т.е. чтобы не разваливались.  Чем белее получится баже из курицы, тем оно считается лучше. Очень желательно, перед тем как баже с курицей подавать к столу – сверху накапать несколько капель выжатого из грецкого ореха масла.

Подают баже с мчади и гоми (мамалыгой). Некоторые любят баже с хачапури. Но, в крайнем случае, можно  поесть и с лавашем или хлебом.

comments powered by HyperComments