Пасхальные булочки

989
Рейтинг: 5 (3 оценок)
23 апреля 2015
Алёнушка

Дрожжевое тесто – благодатный материал для изготовления вкусной разнообразной выпечки. Но с ним нужно уметь работать: замешивать с душой и любовью, чтобы на выходе тесто «дышало», а выпечка получалась нежной и воздушной. Пироги на дрожжевом тесте можно печь с любой начинкой: изюмом, вареньем, маком… В этом рецепте использовалась начинка коричная, кокосовая, шоколадная, мак с изюмом.

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

Для теста:

  • пшеничная мука – 500 грамм;
  • молоко – 150 грамм;
  • белки куриные – 3 штуки;
  • дрожжи прессованные – 25-30 грамм;
  • желтки куриные – 5 штук;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • сахар – 50-70 грамм.
Для начинки и украшения:
  • корица молотая – 2 ч.л.;
  • кокосовая стружка – 2 ч.л.;
  • какао-порошок – 2 ч.л;
  • сахар – 6 ч.л.;
  • сахарная пудра (с корицей) – 4 ч.л.;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • смесь мака и изюма – 200 грамм;
  • посыпка кондитерская;
  • тёртый шоколад.
1

Первым делом готовим опару. Для этого нужно подогреть молоко, развести в нём дрожжи, 2/3 сахара и поставить в тёплое место (например, в еле-еле нагретую и отключённую духовку или к батарее), накрыв ёмкость полотенчиком. 

2

Тем временем отделить от двух яиц белки, они нужны будут для украшения пирогов. Остальные белки с желтками пойдут в тесто.

3

Через час опара увеличится в объёме и «запузырится».

4

 Теперь в неё добавляем остальной сахар, яйца и сливочное масло.

5

Всыпаем муку, вымешиваем плотное тесто и вновь ставим подниматься в тёплое место на 3-4 часа. 

6

Тесто увеличится вдвое примерно через 2 часа. Его следует обмять. Ещё через 1-2 часа тесто готово к выпечке. Всего из такого количества продуктов получится около одного килограмма дрожжевого теста.

7

Тесто вымесить как следует на посыпанной мукой поверхности, разделить на две части. Из одной части будем печь большой пирог. Для него тесто нужно раскатать в пласт, выложить маково-изюмную начинку. Такую начинку можно приготовить самим, а можно купить в супермаркете готовую (жестяная банка).

8

Тесто свернуть плотным рулетом.

9

Затем сформировать большую «улитку» и положить её в форму для выпекания (например, силиконовую). Оставить подходить на 30 минут.

10

Из остального теста будем печь маленькие булочки с разной начинкой. Их выйдет примерно 7 штук. Именно на столько частей делим тесто.

11

Раскатываем каждый кусочек в круглую лепёшку, насыпаем начинку. Например, корицу с сахаром.

 

12

Или кокосовую стружку с сахаром.

13

Или какао с сахаром же. Скрутить тесто с начинкой в рулетик, затем сформировать маленькую «улитку».

14

Булочки выложить в форму для запекания, оставить подходить на 40 минут.

15

Пироги выпекать в течение 35 минут при 180-190 градусах. Большой пирог за 5 минут до готовности смазать растопленным сливочным маслом, а после выпечки можно украсить пищевой позолотой.

16

На разрезе этот пирог выглядит очень аппетитно!

17

Для украшения маленьких булочек необходимо взбить белки в течение двух минут, всыпать сахарную пудру, смешанную с молотой корицей, и взбивать ещё 7-9 минут до получения плотной аппетитной пены. Белковый крем нанести на тёплые булочки, украсить посыпкой и тёртым шоколадом. Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments