Аджика Яблочная

617
Рейтинг: 2.8 (3 оценок)
05 февраля 2012
*FoanGeletta* ♥

Эта острая приправа, с ярким вкусом чеснока и перца, пришла к нам с Кавказа, однако по дороге сильно изменилась. Сейчас в нее добавляют помидоры, яблоки, морковь, репчатый лук, зелень, различные пряности. Данная разновидность аджики называется также киевской.

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • помидоры,
  • болгарский перец,
  • морковь,
  • кислые или кисло-сладкие яблоки (антоновка, лимонка, Бойкен, Гренни Смит) – в следующей пропорции 4:2:1:1 (доли указаны в весе);
  • чеснок – по одной средней головке на 1 кг помидор;
  • острый стручковый перец – от 1 до 3 небольших стручков на 1 кг помидор (в зависимости от желаемой остроты);
  • растительное масло – 0,5 стакана на 1 кг помидор;
  • соль, сахар, специи – по вкусу.
1

Для аджики помидоры бланшируются и очищаются от кожицы, болгарский и горький перец очищаются от семян и плодоножек, морковь чистится, яблоки также очищаются от кожицы и семенных коробочек, чеснок делится на дольки и очищается от кожицы.

2

Подготовленные овощи (кроме чеснока) измельчаются с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна, к ним добавляется растительное масло. Для блендера или кухонного комбайна овощи желательно предварительно порезать на небольшие кусочки.

3

Полученную массу уваривают на медленном огне до уменьшения объема на треть. После этого добавляется соль, сахар, специи (это может быть молотый лавровый лист, кориандр, паприка, немного корицы, корень сельдерея) и измельченный чеснок.

4

Аджика варится уже с приправами в течение еще 10…15 минут и раскладывается по чистым стерилизованным банкам.

Использование
Этот острый соус может употребляться с различными блюдами из жареной и отварной птицы, рыбы, мяса, овощами, рисом или макаронами. Также его можно добавлять в супы и салаты.
Интересный вкус имеют запеченные мясо или птица, которые перед запеканием были натерты аджикой и выдержаны в таком состоянии 3…12 часов.

comments powered by HyperComments