Шоколадное варенье из слив

31882
Рейтинг: 2.7 (11 оценок)
05 февраля 2012
*FoanGeletta* ♥

Самое популярное варенье на нашей кухне.

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • 5 кг спелой синей сливы,
  • 1 кг сахара,
  • какао.
1

Сливы моем под сильной струей воды, даем стечь, очищаем от семян и нарезаем на четверти.

Наливаем в котелок или металлическую кастрюлю с толстой стенкой и круглым дном 1,5 стакана воды и 1 кг сахара. Как только содержимое закипит, убавляем огонь и оставляем на медленном огне на 10 минут, медленно и беспрерывно помешивая.

На девятой минуте кипения добавляем в смесь какао из расчета — одна чайная ложка на килограмм слив. Перемешиваем в течение минуты. Отливаем в отдельную металлическую посуду неполный стакан какао-смеси. Ставим на огонь кастрюлю с оставшейся жидкостью.

Как только она закипела, добавляем сливы и снова убавляем огонь.

4

Периодически помешивая варенье, следим за тем, как изменяется цвет от светло-розового к темно-шоколадному. Из-за добавления какао цвет меняется быстрее, и важно не передержать на огне, иначе джем приобретет горьковатый вкус. Цвет джема с какао темнее, чем джема без какао. Чтобы вовремя снять джем с огня, стараемся не пропустить момент, когда содержимое чугунка приобретет традиционный цвет, и, подождав еще 4 минуты (перемешивая не очень энергичными движениями), снимаем посуду с огня.

Перед снятием, можно добавить ваниль, - это необязательно, но с ванилью джем очень вкусный и ароматный.
Примечание. Время приготовления зависит от качества и типа сливы. 

5

Заготовка на зиму:

Сливовый джем с какао может храниться почти так же долго, как и обычное. Но поскольку из-за какао время приготовления несколько короче, чем при приготовлении традиционного джема, его консистенция не очень густая, а это требует дополнительной герметизации для длительного хранения. С этой целью вначале отделили стакан горячей глазури с какао. Пока разливаем джем по банкам (предварительно простерилизованным), глазурь стоит на огне, достигая температуры кипения. Эту горячую смесь заливаем в банки так, чтоб над джемом образовался слой в 05-08 см. Остывая, глазурь образует как бы дополнительную крышку, обеспечивая длительное хранение сладкого лакомства. 

Когда банки еще горячие, закрываем пластмассовыми крышками для консервации. Даем остыть и прячем в прохладное темное место для хранения.

comments powered by HyperComments