1386
Существует множество различных вариантов рецепта торта «Прага». Основой всех рецептов является шоколадный бисквит, сливочный крем и глазурь (или помадка). Для шоколадно-масляного бисквита понадобятся:
Ингредиенты
- 130 гр. муки (лучше, специальной – для выпечки),
- 7 яиц,
- 130 гр. сахара,
- сливочного масла 50 гр.,
- 1 ст. л. какао и чайная ложка разрыхлителя для теста.
К муке добавить, какао и разрыхлитель, размешать.
Отделить белки от желтков.
Две трети сахара (примерно 90 гр.) взбить с желтками –
до побеления и растворения сахара. Должна получиться однородная густая масса.
Оставшийся сахар взбить с белками.
Соединить взбитые желтки с 2/3 белков,
затем добавить смешанные ранее муку, какао и разрыхлитель, перемешать и добавить оставшуюся треть белков с сахаром.
Перемешивать нужно быстро, но осторожно, желательно, в одном направлении.
Бисквит выпекают в духовке, разогретой до 200-210 градусов. Через 5 минут температуру убавляют до 180 градусов и выпекают до готовности (как правило, 30-40 минут). Чтобы избежать опадания бисквита, во время выпечки не стоит открывать духовой шкаф. Готовый корж оставляют на несколько часов (5-8 час.), а затем разрезают вдоль на три части.
Для пропитки коржей готовят сахарный сироп. Пропорции: сахар - столовая ложка, 2 ст. ложки воды и столовая ложка ликера (коньяка). Сахар добавляют в горячую воду, дожидаясь полного растворения, после охлаждения добавляют спиртное. Получившимся сиропом пропитать бисквитные коржи.
Два нижних смазать кремом.
Крем: к 3 взбитым яичным желткам, добавить четверть стакана воды
и 150 гр. (около 5 ст.л.) сгущенного молока. Нагреть на водяной бане
и добавить темный шоколад (50 гр.). Варить до загустения, после этого заварной крем снять с бани и остудить до комнатной температуры.
В другой посуде взбить сливочное масло (250 гр), добавить к нему готовый шоколадный заварной крем, снова взбить.
Верхний корж и бока смазать апельсиновым джемом. Остудить.
Готовый торт облить глазурью:
150 гр. шоколада, сливочного масла – 25 гр., 33-35% сливок - 50 гр. Шоколад и масло растопить (на водяной бане), затем добавить горячие (но не вскипяченные) сливки, размешать.
Торт остудить до застывания глазури.