Торт "Прага"

1386
Рейтинг: 5 (2 оценок)
09 декабря 2012
*FoanGeletta* ♥

Существует множество различных вариантов рецепта торта «Прага». Основой всех рецептов является шоколадный бисквит, сливочный крем и глазурь (или помадка). Для шоколадно-масляного бисквита понадобятся: 

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • 130 гр. муки (лучше, специальной – для выпечки),
  • 7 яиц,
  • 130 гр. сахара,
  • сливочного масла 50 гр.,
  • 1 ст. л. какао и чайная ложка разрыхлителя для теста.
1

К муке добавить, какао и разрыхлитель, размешать.

2

Отделить белки от желтков. 

3

Две трети сахара (примерно 90 гр.) взбить с желтками – 

4

до побеления и растворения сахара. Должна получиться однородная густая масса.

5

Оставшийся сахар взбить с белками. 

6

Соединить взбитые желтки с 2/3 белков, 

7

затем добавить смешанные ранее муку, какао и разрыхлитель, перемешать и добавить оставшуюся треть белков с сахаром. 

8

Перемешивать нужно быстро, но осторожно, желательно, в одном направлении.

9

Бисквит выпекают в духовке, разогретой до 200-210 градусов. Через 5 минут температуру убавляют до 180 градусов и выпекают до готовности (как правило, 30-40 минут). Чтобы избежать опадания бисквита, во время выпечки не стоит открывать духовой шкаф. Готовый корж оставляют на несколько часов (5-8 час.), а затем разрезают вдоль на три части.

10

Для пропитки коржей готовят сахарный сироп. Пропорции: сахар - столовая ложка, 2 ст. ложки воды и столовая ложка ликера (коньяка). Сахар добавляют в горячую воду, дожидаясь полного растворения, после охлаждения добавляют спиртное. Получившимся сиропом пропитать бисквитные коржи. 

11

Два нижних смазать кремом. 

12

Крем: к 3 взбитым яичным желткам, добавить четверть стакана воды 

13

и 150 гр. (около 5 ст.л.) сгущенного молока. Нагреть на водяной бане 

14

и добавить темный шоколад (50 гр.). Варить до загустения, после этого заварной крем снять с бани и остудить до комнатной температуры. 

15

В другой посуде взбить сливочное масло (250 гр), добавить к нему готовый шоколадный заварной крем, снова взбить.

16

Верхний корж и бока смазать апельсиновым джемом. Остудить. 

17

Готовый торт облить глазурью: 

18

150 гр. шоколада, сливочного масла – 25 гр., 33-35% сливок - 50 гр. Шоколад и масло растопить (на водяной бане), затем добавить горячие (но не вскипяченные) сливки, размешать.

19

Торт остудить до застывания глазури.

comments powered by HyperComments