Плов со свининой

498
Рейтинг: 5 (1 оценка)
11 февраля 2014
Мария Болтовская
Из коллекции: Плов

Плов – очень сытное и вкусное блюдо, которое способно несколько дней от пуза кормить всю семью. За что я его и люблю) Муж традиционно готовит плов из баранины, я же иногда экспериментирую и готовлю его из свинины. Баранина – мясо на любителя и готовится оно довольно долго, а со свининой получается тот же плов, но за значительно короткий срок и по вкусовым качествам ничуть не уступает «настоящему» плову.

Для приготовления плова со свининой я беру

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • Шейка свиная -500-600 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Рис длиннозернистый пропаренный (такой не слипнется сколько не готовь) – 400 гр.
  • Специи для плова (лучше покупать на рынке в специальных лоточках) – 1,5 ст. ложки
  • Соль
1

Начинаю приготовление плова с создания его основы - зирвака. Для этого репчатый лук очищаю и нарезаю тонкими полукольцами.

2

Чугунный казанок разогреваю и добавляю примерно 150 гр. подсолнечного масла, накаляю его до легкого дымка. В раскаленное масло выкладываю нарезанный лук.

3

Хорошенько зажариваю лук до золотистого цвета.

4

Мясо нарезаю средними кусочками (если нарезать маленькими, то они в процессе сильно зажарятся и будут суховаты).

5

Добавить мясо к зажаренному луку и продолжать обжаривать на большом огне. Мясо в процессе даст сок, но он минут через 5 полностью выпарится и мясо хорошо зажарится.

6

Морковку очистить и натереть на крупной терке (чем больше моркови, тем красивее плов)).

7

Как мясо поджарится, добавляю морковку, перемешиваю и еще пару минут обжариваю.

8

Затем добавляю специи  для плова (если углубляться, то в хорошие специи для плова должно входить как минимум – куркума, кориандр, сушеный томат, барбарис, зира, чабер, кумин и красный перец), добавляю соль, перемешиваю.

9

Овощи с мясом заливаю горячей, кипяченной водой, чтобы немного покрывало мясо, ставлю на большой огонь и довожу получившийся зирвак до кипения. Как только жидкость закипела, убавляю огонь до минимума и накрываю крышкой. Оставляю томится, минут на 15-20.

10

Рис промываю в холодной воде и добавляю в готовый зирвак, разравниваю. Если жидкости не достаточно, аккуратно, по краю ножа добавляю горячей, кипяченой воды, в таком количестве, чтобы она на 2 пальца покрывала рис. Накрываю крышкой и оставляю готовиться на маленьком огне, 40 минут, до полного выпаривания жидкости.

11

Готовый плов перемешиваю прямо в чугунке.

12

Выкладываю плов на порционные тарелки, при желании украшаю зеленью. Если готовлю для гостей, то выкладываю на большое блюдо (ляган) и выставляю на стол. Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments