Хоровац

3380
Рейтинг: 3.2 (9 оценок)
06 мая 2012
Разгуляев Петр

Часто по телевизору можно видеть аппетитные шашлыки. Кусочки мяса, нанизанные на шампур попеременно с помидорами. Выглядит эстетично и заманчиво. Но готовить подобное блюдо нужно иначе. Хоровац – изумительно вкусное армянское блюдо из мяса и овощей приготовленное на огне. При приготовлении шашлыка, важное значение имеет правильно выбранное мясо, хороший маринад. Конечно, можно просто пожарить на углях мясо и очень вкусно его поесть. Но после хорошей мариновки, шашлык приобретает изысканный, неповторимый вкус, который запомнится навсегда. Рецепт приготовления хороваца порой разнится. В данной статье приводится рецепт, неоднократно используемый автором, и имеющий, весьма положительные отзывы тех, кто пробовал данное блюдо.

Для шашлыка хорошо подойдет мясо свинины. Шашлык получается нежным. Особенно мягким будет из ребер.

Следует сделать пояснение. Аджика, - это ароматная острая приправа. Порой под этим наименованием можно увидеть различные продукции. Самый простой вариант – это молотый красный перец с солью. В Украине аджикой называют помидорную подливу. Хорошая аджика представляет собой молотый красный перец со специями. Речь идет о красной аджике (есть еще зеленая).

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • баклажаны
  • перец сладкий
  • помидоры
  • лук репчатый
  • черный перец молотый
  • семена киндзы (кориандр) молотые 
  • хмели сунели
  • уцхо сунели
  • аджика
  • соль
  • лавровый лист
  • реган (базилик)
  • сухое красное вино
  • хлеб

Первое, что необходимо сделать – это замариновать мясо для шашлыка. На следующий день, когда будет готовиться блюдо, помыть овощи, развести огонь, можно приступать к приготовлению.

Мариновка шашлыка
Мясо для шашлыка следует нарезать крупными кусками. Таким образом, шашлык получится сочным. Если используются ребра, то нанизываются с костями. Положить нарезанное мясо в кастрюлю. Посыпать черным перцем, семенами киндзы, хмели сунели, уцхо сунели, соль. Добавить аджику, лавровый лист, нарезанный репчатый лук, полить сухим красным вином, перемешать и поставить в холодильник на сутки. Можно полить минеральной газированной водой. Это разрыхлит мясо из нутрии. 

2

Обжаривание овощей
Баклажаны и сладкий перец, нанизываются на шампур по диагонали. Если их разместить поперек шампура, то они, поджарившись, размякнут и будут падать в огонь. При размещении вдоль шампура – будут занимать много места на шампуре. Овощи жарятся на открытом огне. Периодически следует поворачивать шампуры для равномерного прожаривания. На овощах быстро появляется обгоревшая корка. Но для мякоти никакой угрозы нет. Если подержать шампур над посудой, слегка потряхивая им, и овощи соскальзывают, то они готовы.

Чистка овощей
Берем посуду с обжаренными овощами и миску с водой. Смачивая руку в воде, чтобы защитить пальцы от горячих продуктов, проводим ими по подгоревшей корке, которая легко поддается. Несколько минут, и овощи готовы. 
Их можно разложить отдельно в блюда или сделать икру. Посолить, посыпать нарезанным луком с реганом.

4

Шашлык
Овощи готовы, угли тоже (в отличие от овощей, шашлык готовится на углях). Можно приступать к приготовлению шашлыка. На шампуре мясо размещать нужно в длину, чтобы при вращении расстояние от углей до различных частей мяса сильно не различалось и прожаривалось равномерно. Необходимо следить, чтобы появляющееся пламя не достигало шашлыка. Для этого, дрова, которые еще не полностью обгорели, необходимо сдвинуть в сторону. Они будут поддерживать температуру, но мясо не испортят. С другой стороны очага возле углей позже будет расположена кастрюля, на дне которой положить срезанное от булки хлеба основание. Туда будет складываться шашлык. 
Маринад залить в пластиковую бутылку с отверстиями в крышке. При появлении языков пламени, поливать шашлык маринадом. Это добавит мясу сочности и аромата, а пламя притушит.

Готовый шашлык складывается в кастрюлю. Вкусный сок шашлыка с запахом копчения будет пропитывать хлеб на дне кастрюли, близость к углям не позволит шашлыку остыть. Весь этот процесс происходит на природе. Приятный запах древесного дыма, аромат окружающей флоры, пейзаж – все это благоприятствует созданию теплой, впечатляющей обстановки.

Шашлык поместить в посуду, посыпать нарезанным луком, реганом. Хоровац готов. Икра из овощей или овощи, отдельно разложенные по блюдам, и шашлык украсят любой стол. Несравнимый ни с чем аромат быстро распространяется по помещению или кружит вокруг на природе. Вкус, который невозможно описать или забыть. 
Запивать хорошо красным сухим вином. Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments