Плов вот такой вот

441
Рейтинг: 4.4 (11 оценок)
05 февраля 2012
Разгуляев Петр
Из коллекции: Кухни народов мира, Плов

Я не претендую на кулинарную премию и на премию
в словесной изящности или изящной словесности,
но и ответственность за увечья и ожоги которые
вы получите во время приготовления данного блюда
я нести не собираюсь. Во всем виноваты вы сами.

Плов я готовлю давно. В этом деле я мастер. Конечно первые 15 лет у меня получалась каша рисовая с мясом. Такую нам когда-то давали в пионэрском лагере. Но потом, что-то начало получаться. Дети уже не смотрели на тарелку плова со страхом, но, правда, еще и не бежали сломя голову питаться моей стряпней. Вообще, я вам скажу, если вы начинающий кулинар, то лучше всего давайте детям свою жратву на пробу. Дети очень непосредственны. Они всегда говорят правду. Особенно если у папы в руках тяжелая ложка и строгий вид. Они говорят, — Ах как вкусно ты готовишь папа, — маленькие засранцы. Ты конечно думаешь что на самом деле ты великий кулинар, а потом втихаря блюешь в туалете накрывшись полотенцем, чтобы никто не слышал. Итак, это предисловие я пишу для того, чтобы вы поняли что кулинария это вам не просто так. Тут нужна сноровка, нужны дети, которые будут дегустировать ваше пойло, ну и конечно плита, кухня, продукты которые вы будете портить, приправы, соль, перец и жена, которая будет весь этот свинарник за вами убирать и просить вас следующий раз готовить поменьше. Плова, я считаю надо готовить много, с чем как вы поняли, моя жена не согласна. Плов не портится, если его вовремя поставить в холодильник. Плов я могу жрать неделями, и ничего со мной от этого не бывает.

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • Мясо
  • Лук
  • Рис
  • Сало
  • Чеснок
  • Морковь
  • Барбарис
  • Изюм
1

Итак, рассказываю как приготовить плов в казане. Хочу сразу предупредить, я никогда не взвешиваю продукты — всегда сыплю на глаз, так что я не виноват, если вы все к чертовой матери пересолили, переперчили, перелимонили или еще какой отравы перелили. Значит нам для так называемого плова надо — кусок мяса, примерно с килограмм, какой то там курдюк, это кусок жира возле задницы овцы, который я никогда в глаза не видел, у нас этого в магазинах не бывает, поэтому я беру просто кусок несоленого сала. Это не совсем замена, но нам нужен жир. И кроме того мы об этом никому не скажем. Плов, любит жир, так что если вы решили похудеть, закройте этот рецепт, идите ешьте сырую морковку и не отвлекайте нас. Я между прочим от стремления приготовить настоящий плов набрал килограмм 50 лишнего весу. И не собираюсь отступать. И еще, плов должен готовить мужчина. Только мужик способен приготовить настоящий плов, и вообще блюда из мяса. Но если в доме мужик лежит бревном, или вообще куда то испарился, то в крайнем случае сойдет и женщина. Лучше уж готовить женщиной, чем совсем без плова. Далее, нам понадобится пара луковиц, пара головок чеснока, штуки три-четыре морковки, изюм, барбарис, зира, (это такие приправы) соль и перец как я уже выше говорил на глаз. Из всего этого мы и приготовим, настоящий плов.

Честно говоря, я не люблю с изюмом. Но изюм придает плову специфический вкус, да и что греха таить с изюмом плов дети едят лучше, чем без изюма. А вот я люблю побольше зиры и перца. Но дети не очень. Хотя есть могут. Хорошие у меня дети. Послушные.

2

Берем казан, это такая здоровенная кастрюля из чугуна. Раньше я пользовался алюминиевой толстостенной кастрюлей с каким то там антипригарным покрытием, но сдуру не обратил внимания, что кастрюля-то была белорусского производства, в результате чего покрытие начало облазить пластами после первого плова, как облазит кожа со спины после солнечного дня на пляже, поэтому сейчас купил казан. Хотел кастрюлю одеть на голову производителю но не нашел. Значит, ставим его на огонь, разогреваем, и только тогда наливаем в него масло. Все это происходит на большом огне, греем масло и кидаем в него сало порезанное на небольшие пластинки, или если вам повезло — курдюк. Когда сало отдаст весь жир, шкварки достать и сожрать с хлебом, после чего сыплем нашинкованный полукольцами лук.

3

И только тогда, когда лук станет золотистым, высыпаем мясо. Если температура достаточно сильная, то мясо не успеет выпустить сок а сразу начнет жариться и покрываться коркой. В любом случае, если даже мясо пустит сок, выпариваем его и обжариваем мясо, но не до такого состояния, когда его станет в пять раз меньше, а до небольшой корочки на мясе. Жир в котором будет гореть ваше мясо должен быть прозрачным — это значит, что вода выпарилась. Тогда кидаем туда мелко нарезанную морковку. Раньше я морковку резал и того, кто ее тер на терке, мог убить одним взглядом, полным презрения. Однако после того, как я купил кухонный комбайн, я стал более демократично к этому относиться и, что греха таить, сам тру.

4

Итак, с морковкой мы определились, и минут 15-20 обжариваем это самое. Потом наливаем 2-3 кружки воды, у меня такие средние кружки. Черт его знает на сколько там грамм. Но так, не очень много. Можно лить из чайника, можно из аквариума, можно из крана. В общем какая ближе. Когда это все закипит, а оно уже по научному называется зирвак, добавляем в него специи, изюм, перцу, соли. Я еще покупаю пакетик смеси приправ для плова с этим дурацким усилителем вкуса — глютоматом натрия. Смесь конечно дрянь, и назвать ее можно с тем же успехом и для рыбы и для другой какой стряпни. Но глютомат натрия делает свое дело — вкус усиливает. Ставим небольшой огонь и тушим минут 25-40 в зависимости от того какое у вас мясо. Минут за 5 до готовности кидаем в зирвак, почищенную от лишней шелухи головку-две чеснока. Именно так, головка должна быть целой, с зубчиками в шелухе.

5

И через 5-10 минут достаем чеснок и сыпем рис. Рис предварительно надо помыть. Мыть надо долго в холодной воде. Вода должна стекать прозрачная а не мутная. Если вы плохо помыли рис, то у вас будет не плов а дерьмо. Лучше уж тогда варите холодник из свиных копыт и не лезьте в настоящую кухню.

6

Сыпать рис — это большая ответственность. Рис не надо валить кучей, а надо ложить большой ложкой сверху мяса, аккуратно, не перемешивая. Разровнять, и сверху аккуратно налить воды, на 1,5-2 см. Я ставлю средний огонь под крышкой и жду, минут 10-15.

7

Потом собираем рис горкой, и в середину втыкаем обратно наш чеснок. Ставим самый мелкий огонь. Накрываем крышкой и томим это все минут 20-25. После того, как уже все терпение лопнуло поднимаем крышку так, чтобы влага с крышки не вылилась на рис. Накрываем казан полотенцем, сверху крышкой, края полотенца загибаем на крышку чтобы они не сгорели к чертовой матери. Дотушиваем минут 5-7, после чего выключаем газ и оставляем еще минут на 15. Все, снимаем крышку, перемешиваем плов, и начинаем жрать. Можно прямо из кастрюли. Если не получилось, попробуйте еще раз, после того как вас выпишут из больницы. Но рано или поздно у вас все получится.

С приветом, пишите до востребования. Фамилию не называю, судебные иски шлите куда хотите, но не мне. И если вы мужик, и не умеете готовить плов, то мне вас жаль, а еще больше жаль вашу жену.

comments powered by HyperComments