Пирожное Корзиночка с белковым кремом (видео)
Поделиться
Для основы
Мука пшеничная 250 грамм
Масло сливочное 150 грамм
Сахар 75 грамм
Желтки сырые 2 шт
Соль щепотка
Повидло 5-7 чайных ложек
Для крема
Белки сырые 2 шт
Сахар 170 грамм
Вода 5 столовых ложек
Лимонный сок 0,5 чайных ложки
Мед 1 столовая ложка
Average: 4.8 (5 votes)

Пирожное Корзиночка с белковым кремом (видео)

Пирожные Корзиночки помнят все "дети 90-х". Именно тогда крем на них был нежным, без всякого желатина. Десерт прекрасно переживал транспортировку в магазины и домой, без повреждения белковой шапки. Не то что нынешние аналоги с непонятной желатиновой массой. 

А ведь повторить пирожные можно дома. Совсем несложно, времени понадобится чуть больше часа, удовольствия получите море! 

  1. Сначала приготовьте песочное тесто. Для этого смешайте все ингредиенты для теста, кроме повидла. Масло должно быть комнатной температуры. Удобно делать тесто в комбайне, но можно и руками. Когда получится гладкий шар, поставьте его в холодильник на полчаса.
  2. Затем наполните тестом кулинарные формы для выпечки самих корзиночек, обязательно наколите вилкой, чтобы не вздулись. Выпекайте при 180 градусах примерно 20-25 минут (в зависимости от духовки). Остудите и наполните повидлом из расчета 1 чайная ложка на 1 корзиночку.
  3. Крем готовим на основе швейцарской меренги. Соорудите паровую баню: в кастрюле вскипятите воду, убавьте нагрев, сверху поставьте миску так, чтобы ее дно не касалось воды. В миску положите все ингредиенты для крема: белки, сахар, воду и мед, лимонный сок. При этом мед нужно развести в указанном количестве воды, чтобы получился сироп.
    Сироп необходим для гладкости крема. Вместо меда можно смело использовать инвертный сироп, глюкозный и тот, который добавляют в кофе - с разными вкусами.
  4. Взбивайте меренгу на низкой скорости, пока не растворится сахар. Затем увеличивайте скорость и взбивайте до плотных стоячих пиков. В зависимости от мощности миксера, на это потребуется от 3 до 15 минут.
    Важно не перевзбить белки: как только появятся пики, взбивание прекращают!
  5. Белковый крем готов. Наполняйте корзиночки кондитерским мешком или шприцем. Можно украсить посыпкой.
  6. Далее по желанию: либо убирайте в холодильник, чтобы крем немного застыл. Либо подсушите в духовке при 70 градусах 1-2 часа, чтобы получить нежную корочку сверху.

Пирожное Корзиночка с белковым кремом хранится в холодильнике до 3 дней. Это очень вкусно, лучше, чем в магазине.

1 ч.
30 мин.
5-7 шт
comments powered by HyperComments