Шевр
Это очень мягкий, нежный французский сыр из козьего молока. Сделать его очень просто, и главное – есть его можно практически сразу. Можно регулировать вкус сыра в зависимости от используемых культур:
MA11 - доминирует молочный вкус
MM100 - обеспечивает более маслянистый вкус, больше подходит для влажных и сладких версий сыра
Нагреваем молоко до 20-22°, если у вас молоко уже пастеризованное. Если нет, пастеризуем.
Высыпаем на поверхность молока культуры, через несколько минут перемешиваем.
Добавляем хлорид кальция, перемешиваем.
Через 10 минут добавляем фермент.
Оставляем на 7-10 часов, поддерживаем температуру. Сгусток должен образоваться довольно плотный.
Нагреваем молоко до 20-22°, если у вас молоко уже пастеризованное. Если нет, пастеризуем.
Высыпаем на поверхность молока культуры, через несколько минут перемешиваем.
Добавляем хлорид кальция, перемешиваем.
Через 10 минут добавляем фермент.
Оставляем на 7-10 часов, поддерживаем температуру. Сгусток должен образоваться довольно плотный.
Перекладываем шумовкой в дуршлаг с тканью.
Перекладываем шумовкой в дуршлаг с тканью.
Подвешиваем в ткани над раковиной на 6 часов. Чем меньше время, тем более влажный и мягкий будет сыр, чем больше, тем плотнее. Можно оставить на ночь. У меня за 6 часов получился сыр очень нежный и мягкий. Можно сыр переложить в форму и выдержать подольше часов 12-16, время от времени переворачивая.
Подвешиваем в ткани над раковиной на 6 часов. Чем меньше время, тем более влажный и мягкий будет сыр, чем больше, тем плотнее. Можно оставить на ночь. У меня за 6 часов получился сыр очень нежный и мягкий. Можно сыр переложить в форму и выдержать подольше часов 12-16, время от времени переворачивая.
Перекладываем сыр в посуду, добавляем 1,5-2 ч.л. соли, при желании можно добавить специи, хорошо перемешиваем и переносим в холодильник. Хранить сыр можно до 10 дней. Но это вряд ли. Сыр очень вкусный, у нас ушел за день.
Перекладываем сыр в посуду, добавляем 1,5-2 ч.л. соли, при желании можно добавить специи, хорошо перемешиваем и переносим в холодильник. Хранить сыр можно до 10 дней. Но это вряд ли. Сыр очень вкусный, у нас ушел за день.
