Баклажанная икра

Баклажаны вымыть, разрезать пополам. Выложить на противень и выпекать 40 мин. , пока баклажаны не станут мягкими. Вынув из духовки, остудить, очистить от шкурки и пропустить через мясорубку.

Свежие помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, стараясь использовать всю мякоть вплоть до самой шкурки.

Лук мелко нарезать.

Смешать баклажаны с помидорами и луком, добавить масло, соль и перец по-вкусу. Хорошенько взбить миксером. Сверху можно украсить петрушкой.