Долма праздничная (сборная)
Поделиться
Домовой Домовой Домовой
Average: 5 (1 vote)

Долма праздничная (сборная)

Изначально я долму подразмевал только из виноградных листьев, но моё мнение кардинально изменилось после общения с домохозяйками из Армении, "праздничная долма" разится от обычной и очень сильно, смысл заключается в том, что долма в виноградных листьях, для Армении, это как пельмени для Сибири и Урала, то есть самое обычное блюдо.

А вот сборная долма, в которой присутствуют перцы, баклажаны, капуста, листья разных растений, это совсем другое, его обычно подают по праздникам или знаковым событиям.

2 ч.
5 человек
1

Фарш можно приготовить самому или купить уже готовый, тут всё зависит от пристрастий и от доверия рыночным продавцам.

Рис отвариваем до полуготовности, промываем его и добавляем в фарш, обжариваем мелко порезанный репчатый лук и кладём его в фарш, одновременно добавляем любимые специи, я обычно использую чёрный молотый перец и хмели-сунели.

Можно варьировать, тут всё зависит от личных пристрастий к специям, но стандартный набор такой и есть, вместо хмели-сунели, можно использовать уцхо-сунели, у него более ярко выражен аромат, соль тоже кладём сразу.

Фарш можно приготовить самому или купить уже готовый, тут всё зависит от пристрастий и от доверия рыночным продавцам.

Рис отвариваем до полуготовности, промываем его и добавляем в фарш, обжариваем мелко порезанный репчатый лук и кладём его в фарш, одновременно добавляем любимые специи, я обычно использую чёрный молотый перец и хмели-сунели.

Можно варьировать, тут всё зависит от личных пристрастий к специям, но стандартный набор такой и есть, вместо хмели-сунели, можно использовать уцхо-сунели, у него более ярко выражен аромат, соль тоже кладём сразу.

2

Фарш тщательно вымешиваем, можно его даже тщательно "выбить" как для приготовления "люля-кебаб", в результате он должен стать однородным и "липнуть" к рукам, всё, фарш готов, можно пока его отставить в сторону, пускай отдохнёт.

Фарш тщательно вымешиваем, можно его даже тщательно "выбить" как для приготовления "люля-кебаб", в результате он должен стать однородным и "липнуть" к рукам, всё, фарш готов, можно пока его отставить в сторону, пускай отдохнёт.

3

У болгарских перцев отрезаем плодоножку или "попку" ежели по народному, удаляем перегородки и семена их будем фаршировать подготовленным фаршем.

Перцы лучше брать не очень толстостенные.

У болгарских перцев отрезаем плодоножку или "попку" ежели по народному, удаляем перегородки и семена их будем фаршировать подготовленным фаршем.

Перцы лучше брать не очень толстостенные.

4

У баклажанов отрезаем плодоножку и режем на "цилиндры" длиной около 5-6 см. Внутренности убираем ножиком, но не выбрасываем, они сгодятся на "соус" который образуется при варке долмы.

И да, современные баклажаны не нужно вымачивать или солить для того, чтобы из них ушла горечь, в гибридных сортах баклажанов горечь отсутствует.

 Аналогично поступаем с кабачками, если в кабачках окажутся уже созревшие семена, их выбрасываем, для готовки они не годятся.

С виноградных листьев удаляем стебель, кладём их блестящщей стороной на стол и начиняем фаршем, заворачиваем как конверт, а овощи просто фаршируем.

У баклажанов отрезаем плодоножку и режем на "цилиндры" длиной около 5-6 см. Внутренности убираем ножиком, но не выбрасываем, они сгодятся на "соус" который образуется при варке долмы.

И да, современные баклажаны не нужно вымачивать или солить для того, чтобы из них ушла горечь, в гибридных сортах баклажанов горечь отсутствует.

 Аналогично поступаем с кабачками, если в кабачках окажутся уже созревшие семена, их выбрасываем, для готовки они не годятся.

С виноградных листьев удаляем стебель, кладём их блестящщей стороной на стол и начиняем фаршем, заворачиваем как конверт, а овощи просто фаршируем.

5

Начинаем укладывать, укладывать будем слоями, полости заполняем порезанными внутренностями овощей, первыми идут перцы, сверху их посыпаем порезанными внутренностями баклажанов.

Начинаем укладывать, укладывать будем слоями, полости заполняем порезанными внутренностями овощей, первыми идут перцы, сверху их посыпаем порезанными внутренностями баклажанов.

Домовой Домовой Домовой
6

Затем выкладываем фаршированные кольца кабачков, толщина колец - зависит только от личных пристрастий, но желательно чтобы они были примерно одинаковые с баклажанами.

Затем выкладываем фаршированные кольца кабачков, толщина колец - зависит только от личных пристрастий, но желательно чтобы они были примерно одинаковые с баклажанами.

7

Дальше укладываем фарш завёрнутый в листья, как я говорил выше, листья можно использовать не только виноградные, но и любые другие, просто виноградные листья можно засолить на зиму или замариновать.

Дальше укладываем фарш завёрнутый в листья, как я говорил выше, листья можно использовать не только виноградные, но и любые другие, просто виноградные листья можно засолить на зиму или замариновать.

8

Сверху кладём тарелку, это что бы долма не всплывала, на неё кладём гнёт, вместо камня можно использовать банку с водой.

Сверху кладём тарелку, это что бы долма не всплывала, на неё кладём гнёт, вместо камня можно использовать банку с водой.

9

Включаем огонь, ставим посудину, дожидаемся закипания и убавляем на минимальный огонь, через 30 минут блюдо готово!

Употреблять нужно с мацони, да сгодятся любые кисломолочные продукты, вплоть до сметаны.

Приятного аппетита!

Включаем огонь, ставим посудину, дожидаемся закипания и убавляем на минимальный огонь, через 30 минут блюдо готово!

Употреблять нужно с мацони, да сгодятся любые кисломолочные продукты, вплоть до сметаны.

Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments