Отбивная из говядины
Аппетитная отбивная может получиться не только из свинины, но и из говядины. И не надо бояться, что коровье мясо более жесткое или резиновое. При правильном приготовлении оно не уступит свинине по мягкости и не будет содержать так много жира. Кроме того, красное мясо лидирует в списке продуктов, повышающих гемоглобин.
На фото показаны используемые продукты. Для отбивной нужно выбрать кусок говядины без жил и хрящей, например, подойдет шея, крестец либо вырезка. Обратите внимание, что мясо не требует какой-либо предварительной обработки в виде маринада. Его не следует солить или перчить до определенного момента.
На фото показаны используемые продукты. Для отбивной нужно выбрать кусок говядины без жил и хрящей, например, подойдет шея, крестец либо вырезка. Обратите внимание, что мясо не требует какой-либо предварительной обработки в виде маринада. Его не следует солить или перчить до определенного момента.
Приготовление начинается с соуса. Для этого нарезаются грибы и лук.
Приготовление начинается с соуса. Для этого нарезаются грибы и лук.
Далее необходимо растопить сливочное масло, потушить до готовности на нем нарезанные грибы и лук. Посолить. Грибы можно использовать и свежие и замороженные.
Далее необходимо растопить сливочное масло, потушить до готовности на нем нарезанные грибы и лук. Посолить. Грибы можно использовать и свежие и замороженные.
Добавить муку, тщательно перемешать, немного обжарить.
Добавить муку, тщательно перемешать, немного обжарить.
Тонкой струйкой влить молоко, все размешать и тушить на маленьком огне до загустения. Посыпать сверху нашинкованный чеснок. Его не следует обжаривать – только прогреть. Соус готов. Он должен получится очень густым.
Тонкой струйкой влить молоко, все размешать и тушить на маленьком огне до загустения. Посыпать сверху нашинкованный чеснок. Его не следует обжаривать – только прогреть. Соус готов. Он должен получится очень густым.
Теперь переходим к мясу. Говядину нарезать пластами толщиной 1-1,5 см. Удобнее работать с чуть подмороженным мясом. Нужно постараться резать поперек волокон – так кусок хорошо отобьется и гарантированно будет мягким.
Теперь переходим к мясу. Говядину нарезать пластами толщиной 1-1,5 см. Удобнее работать с чуть подмороженным мясом. Нужно постараться резать поперек волокон – так кусок хорошо отобьется и гарантированно будет мягким.
Хорошенько отбить.
Хорошенько отбить.
Обжарить куски на сильно раскаленной сковороде без добавления масла. Это занимает буквально по 30 секунд на каждую сторону и нужно для того, чтобы «запечатать» мясо и максимально сохранить в нем сок. При обжарке обязательно прижимать мясо к сковороде, иначе оно сожмется.
Обжарить куски на сильно раскаленной сковороде без добавления масла. Это занимает буквально по 30 секунд на каждую сторону и нужно для того, чтобы «запечатать» мясо и максимально сохранить в нем сок. При обжарке обязательно прижимать мясо к сковороде, иначе оно сожмется.
Выложить обжаренное мясо на лист. Хорошо, если лист вы покроете пергаментом – так у вас ничего не пригорит, да и отмыть впоследствии лист не составит труда. Вот теперь куски нужно посолить и поперчить. Это не делалось заранее, так как перец при обжарке потеряет свой вкус, а соль вытянет весь сок из самого мяса. Выложить нарезанные помидоры на говядину. Дополнительно томаты солить нет необходимости, так как соус и сыр уже соленые.
Выложить обжаренное мясо на лист. Хорошо, если лист вы покроете пергаментом – так у вас ничего не пригорит, да и отмыть впоследствии лист не составит труда. Вот теперь куски нужно посолить и поперчить. Это не делалось заранее, так как перец при обжарке потеряет свой вкус, а соль вытянет весь сок из самого мяса. Выложить нарезанные помидоры на говядину. Дополнительно томаты солить нет необходимости, так как соус и сыр уже соленые.
Намазать загустевший соус на отбивные, покрыть сыром.
Намазать загустевший соус на отбивные, покрыть сыром.
Поставить в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. В качестве гарнира можно подать картофель фри, пюре, макароны или гречку.
Поставить в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. В качестве гарнира можно подать картофель фри, пюре, макароны или гречку.
