Тевзис баже (Рыба в соусе из грецких орехов)
Поделиться
Ингредиенты
Рыба килограмм любой (у меня треска)
Орехи грецкие два стакана очищенных от скорлупы
Хмели сунели щепотка (сухая канза)
Кинза несколько веточек свежей
Чеснок два зубка
Вода холодная кипяченая
Соль красный молотый перец
Average: 5 (1 vote)

Тевзис баже (Рыба в соусе из грецких орехов)

Для приготовления этого блюда нам понадобятся

1

Рыбу разрезать на порционные куски и обжарить.

Рыбу разрезать на порционные куски и обжарить.

2

Грецкий орех пропустить через мясорубку (сеточка мелкая).  Следом, в другую посуду, пропустить через мясорубку свежую киндзу и чеснок.

Грецкий орех пропустить через мясорубку (сеточка мелкая).  Следом, в другую посуду, пропустить через мясорубку свежую киндзу и чеснок.

3

В массу из пропущенного через мясорубку грецкого ореха, тонкой струйкой, добавляем холодную кипяченую воду, все время, при этом, смесь интенсивно мешаем рукой. А еще лучше, взбить соус в блендере или, в крайнем случае, – миксером. Этот момент, в приготовлении баже, очень важен. Если вода плохо соединится с грецким орехом, соус не будет однородным, орех станет «выпадать в осадок», а вода «болтаться» сверху, что выглядит очень неаппетитно.
Соус доводим до консистенции жидкой сметаны, пи этом цвет баже должен быть белого цвета.

В массу из пропущенного через мясорубку грецкого ореха, тонкой струйкой, добавляем холодную кипяченую воду, все время, при этом, смесь интенсивно мешаем рукой. А еще лучше, взбить соус в блендере или, в крайнем случае, – миксером. Этот момент, в приготовлении баже, очень важен. Если вода плохо соединится с грецким орехом, соус не будет однородным, орех станет «выпадать в осадок», а вода «болтаться» сверху, что выглядит очень неаппетитно.
Соус доводим до консистенции жидкой сметаны, пи этом цвет баже должен быть белого цвета.

4

После того как орех хорошо соединится с водой, добавляем в соус пропущенные через мясорубку зелень киндзы и чеснок. Снова  сбиваем.

После того как орех хорошо соединится с водой, добавляем в соус пропущенные через мясорубку зелень киндзы и чеснок. Снова  сбиваем.

5

Вводим в соус хмели сунели, хмели киндзи и соль, красный молотый перец, по вкусу. (Хмели кинзи должно быть в два раза меньше чем хмели сунели).
Кто любит, можно добавить половину чайной ложки уксуса.

Вводим в соус хмели сунели, хмели киндзи и соль, красный молотый перец, по вкусу. (Хмели кинзи должно быть в два раза меньше чем хмели сунели).
Кто любит, можно добавить половину чайной ложки уксуса.

6

Соус наливаем в емкость и закладываем в него обжаренные, остуженные кусочки рыбы.
Лучше баже подавать к столу не сразу после приготовления, а подождать часа два. За это время рыбные кусочки пропитаются соусом и он, кстати, слегка загустеет.

Примечание: Так же готовится баже с курицей, петухом или индейкой, но опускается пункт с киндзой. То есть, все делается так же, только зеленая (свежая киндза) не добавляется ни в коем случае, а чеснок пропускается вместе с грецким орехом. Курицу, петуха или индейку слегка отвариваем (индейку и петуха варим дольше, так как у них мясо жестче), а затем обжариваем до розовой корочки в духовке. Если курочка молодая, можно и не отваривать. Куски мяса должны быть нормальной мягкости, т.е. чтобы не разваливались.  Чем белее получится баже из курицы, тем оно считается лучше. Очень желательно, перед тем как баже с курицей подавать к столу – сверху накапать несколько капель выжатого из грецкого ореха масла.

Подают баже с мчади и гоми (мамалыгой). Некоторые любят баже с хачапури. Но, в крайнем случае, можно  поесть и с лавашем или хлебом.

Соус наливаем в емкость и закладываем в него обжаренные, остуженные кусочки рыбы.
Лучше баже подавать к столу не сразу после приготовления, а подождать часа два. За это время рыбные кусочки пропитаются соусом и он, кстати, слегка загустеет.

Примечание: Так же готовится баже с курицей, петухом или индейкой, но опускается пункт с киндзой. То есть, все делается так же, только зеленая (свежая киндза) не добавляется ни в коем случае, а чеснок пропускается вместе с грецким орехом. Курицу, петуха или индейку слегка отвариваем (индейку и петуха варим дольше, так как у них мясо жестче), а затем обжариваем до розовой корочки в духовке. Если курочка молодая, можно и не отваривать. Куски мяса должны быть нормальной мягкости, т.е. чтобы не разваливались.  Чем белее получится баже из курицы, тем оно считается лучше. Очень желательно, перед тем как баже с курицей подавать к столу – сверху накапать несколько капель выжатого из грецкого ореха масла.

Подают баже с мчади и гоми (мамалыгой). Некоторые любят баже с хачапури. Но, в крайнем случае, можно  поесть и с лавашем или хлебом.

comments powered by HyperComments