Хлеб на закваске в хлебопечке (мой рецепт)
Современная бытовая техника это конечно класс, но и ну ее к чертовой матери. Купил я пару лет назад хлебопечку. У нас тут в Заславле начался какой-то дурдом с хлебом. В Гиппо хлеб пекут свой, он почти всегда свежий, но далеко ходить, а я, как вы знаете, лентяй. В Белмаркете какие-то отходы, вечно черствый и невкусный. Зато рядом. А магазин, в котором обычно был хороший хлеб и который был в 2-х шагах закрылся. Мало того, так у меня еще от дрожжевого хлеба изжога. Ну я и решил сам печь это самое.
Купил хлебопечку, начал играться. Первые пару месяцев хлеба было всех сортов и сколько хошь. Потом изжога меня окончательно доконала и я решил попробовать делать хлеб на закваске. Вырастил закваску, начал пробовать. Изжогу как рукой сняло, хлеб стал вкусней и перестал так быстро черстветь. Но с закваской хлеб делать в хлебопечке еще та головная боль. Она не работает так быстро как дрожжи, поэтому надо тесто готовить заранее. Я ставил тесто с закваской вечером, а утром пек хлеб. Но такой хлеб получается с кислинкой, а я не люблю. И в конце концов мне это все надоело – закваску надо кормить, готовить к выпечке, все это забывается и вообще идея "хлеб без забот" покатилась к черту. Хотел я все это бросить, но, на последнем издыхании, решил попробовать сделать свой рецепт хлеба, с которым не будет всех этих проблем. И у меня получилось. Хлеб делается как положено, в хлебопечке, закваска живет своей жизнью и ее не надо каждый день кормить, хлеб получается ароматный и вкусный, изжоги нет. Рассказываю как я этого добился.
Закваску я готовил на пшеничной муке так:
Берем полулитровую банку, сыпем в нее 20 г муки цельнозерновой и 20 г первого сорта, заливаем это 40 мл. теплой воды. Закрываем крышкой с дырками. Оставляем в теплом месте на 2 суток. К этому времени она должна запузыриться и завонять (не очень сильно). Если не заработало, подождем еще сутки. Если не помогло начинаем все сначала.
Начиная с третьего дня, подкармливаем закваску каждые 24 часа, смешивая 20 граммов закваски (остальное выбрасываем), 40 гр. теплой воды и 40 граммов муки (20 такой 20 такой). Когда закваска начнет расти в 2-3 раза за 6 часов она готова.
Правда запах будет еще не ахти, но можно ее перенести в холодильник и кормить 1 раз в 2 суток. Запах появится только через несколько недель и даже месяцев. Сначала будет дрожжевой, потом все более и более приятный. Моей закваске года 2 и бывает, я ее неделю или даже 2 не кормлю и она жива.
Я для своего хлеба кормлю закваску 1 полной, с большой горкой, столовой ложкой муки цельнозерновой или обойной, и 1 такой же ложкой муки первого сорта. Когда пеку хлеб, я почти всю закваску высыпаю в хлебопечку, оставляю чуть-чуть на дне для продолжения рода. Кормлю и сразу отправляю в холодильник. Ее можно будет использовать через 2 суток. Чаще мне хлеб и не нужен.
Закваску я готовил на пшеничной муке так:
Берем полулитровую банку, сыпем в нее 20 г муки цельнозерновой и 20 г первого сорта, заливаем это 40 мл. теплой воды. Закрываем крышкой с дырками. Оставляем в теплом месте на 2 суток. К этому времени она должна запузыриться и завонять (не очень сильно). Если не заработало, подождем еще сутки. Если не помогло начинаем все сначала.
Начиная с третьего дня, подкармливаем закваску каждые 24 часа, смешивая 20 граммов закваски (остальное выбрасываем), 40 гр. теплой воды и 40 граммов муки (20 такой 20 такой). Когда закваска начнет расти в 2-3 раза за 6 часов она готова.
Правда запах будет еще не ахти, но можно ее перенести в холодильник и кормить 1 раз в 2 суток. Запах появится только через несколько недель и даже месяцев. Сначала будет дрожжевой, потом все более и более приятный. Моей закваске года 2 и бывает, я ее неделю или даже 2 не кормлю и она жива.
Я для своего хлеба кормлю закваску 1 полной, с большой горкой, столовой ложкой муки цельнозерновой или обойной, и 1 такой же ложкой муки первого сорта. Когда пеку хлеб, я почти всю закваску высыпаю в хлебопечку, оставляю чуть-чуть на дне для продолжения рода. Кормлю и сразу отправляю в холодильник. Ее можно будет использовать через 2 суток. Чаще мне хлеб и не нужен.
В форму сыпем ложку или две солода. Смотря какого цвета мы хотим хлеб. Примерно 20 грамм мне хватает.
В форму сыпем ложку или две солода. Смотря какого цвета мы хотим хлеб. Примерно 20 грамм мне хватает.
Муку высшего и первого сортов я сыплю примерно одинаково. Всего муки с солодом должно быть 500 г.
Муку высшего и первого сортов я сыплю примерно одинаково. Всего муки с солодом должно быть 500 г.
Далее добавляем туда соль - 1 маленькая мерная ложка, сахар - 1 большая мерная, растительное масло я лью на глаз, примерно половину большой мерной ложки. Ну и если хотите тмин или кориандр, это по желанию.
Далее добавляем туда соль - 1 маленькая мерная ложка, сахар - 1 большая мерная, растительное масло я лью на глаз, примерно половину большой мерной ложки. Ну и если хотите тмин или кориандр, это по желанию.
Далее выгружаем туда нашу закваску и льем 330 г. воды.
Далее выгружаем туда нашу закваску и льем 330 г. воды.
И чтобы это все начало работать, добавляем 1/2, не больше, маленькой мерной ложки дрожжей. Но все зависит от дрожжей. Мне больше всего понравились Воронежские, такая большая серебряная пачка. Если возьмете больше дрожжей, хлеб или будет слишком рыхлый или тесто может подняться и опуститься, а вы будете думать что взяли мало. Если совсем мало, тесто не успеет подняться. Я настроился на воронежские и с ними у меня всегда 100% попадание. Если у вас другие, возможно придется поэкспериментировать.
И чтобы это все начало работать, добавляем 1/2, не больше, маленькой мерной ложки дрожжей. Но все зависит от дрожжей. Мне больше всего понравились Воронежские, такая большая серебряная пачка. Если возьмете больше дрожжей, хлеб или будет слишком рыхлый или тесто может подняться и опуститься, а вы будете думать что взяли мало. Если совсем мало, тесто не успеет подняться. Я настроился на воронежские и с ними у меня всегда 100% попадание. Если у вас другие, возможно придется поэкспериментировать.
Включаем хлебопечку на самый обычный режим, обычно это 1-я программа, основной режим. 500 г. муки (L), 4 часа.
Включаем хлебопечку на самый обычный режим, обычно это 1-я программа, основной режим. 500 г. муки (L), 4 часа.
И на этом все. Через 4 часа достаем готовый хлеб и наслаждаемся.
И на этом все. Через 4 часа достаем готовый хлеб и наслаждаемся.
