Рождественский кекс
Множество людей по всему миру к Рождеству традиционно готовят особый кекс. Обычай захватывает все больше поклонников выпечки. Попробовавшие впервые, повторяют и в следующем году, предвкушая процесс выпекания и пропитывания как подготовку к новогодним праздникам.
Рецепты могут немного отличаться, но основа – это всегда кексовое тесто. В качестве начинки – много-много сухофруктов и орешки. Чем больше начинки, тем вкуснее, ароматнее кекс. Готовят его задолго до праздника. Минимум, за месяц. Но можно и раньше, даже летом, за полгода. Я готовила впервые в начале ноября, так что дозревал он ровно два месяца. И на выходе получился изумительный результат. Родственники оценили, сразу сделали заказ на следующий год. Значит, буду печь еще больше.
Сухофрукты берите любые, какие вам больше нравятся: курагу, чернослив, цукаты разных фруктов. Неизменный ингредиент – изюм. Его должно быть больше всего по объему. За неделю-две до выпечки замочите его в коньяке. Просто пересыпьте в банку и залейте алкоголем. Храните в темном месте – в холодильнике или тумбочке, пару раз в неделю встряхивайте. В итоге изюм впитает коньяк и набухнет.
Сухофрукты берите любые, какие вам больше нравятся: курагу, чернослив, цукаты разных фруктов. Неизменный ингредиент – изюм. Его должно быть больше всего по объему. За неделю-две до выпечки замочите его в коньяке. Просто пересыпьте в банку и залейте алкоголем. Храните в темном месте – в холодильнике или тумбочке, пару раз в неделю встряхивайте. В итоге изюм впитает коньяк и набухнет.
В день выпекания откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Но не выливайте коньяк. Он станет густым, ароматным. Им вы будете пропитывать готовые кексы. Так что сливайте обратно в бутылку и прячьте в шкаф.
В день выпекания откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Но не выливайте коньяк. Он станет густым, ароматным. Им вы будете пропитывать готовые кексы. Так что сливайте обратно в бутылку и прячьте в шкаф.
Крупные сухофрукты, например, кумкват, острым ножом разделите пополам или на четвертинки.
Крупные сухофрукты, например, кумкват, острым ножом разделите пополам или на четвертинки.
Орехи нужно раздробить. Используйте любой подручный инструмент: кулинарный молоток, блендер, кофемолку. Кусочки любого размера, как вам больше нравится. Можно заменить миндаль на любые другие орехи, а если их не любите – просто не кладите.
Орехи нужно раздробить. Используйте любой подручный инструмент: кулинарный молоток, блендер, кофемолку. Кусочки любого размера, как вам больше нравится. Можно заменить миндаль на любые другие орехи, а если их не любите – просто не кладите.
Приступаем к замешиванию теста. В емкость положите масло, согретое до комнатной температуры, всыпьте сахар.
Приступаем к замешиванию теста. В емкость положите масло, согретое до комнатной температуры, всыпьте сахар.
Можно растопить масло с сахаром в микроволновке, чтобы легче взбивать. Перемешайте миксером на низкой скорости, вбейте по одному яйца.
Можно растопить масло с сахаром в микроволновке, чтобы легче взбивать. Перемешайте миксером на низкой скорости, вбейте по одному яйца.
Снова взбейте, добавляя муку и разрыхлитель. В итоге получится средней густоты чудесное кексовое тесто. По желанию, можно добавить ванилин.
Снова взбейте, добавляя муку и разрыхлитель. В итоге получится средней густоты чудесное кексовое тесто. По желанию, можно добавить ванилин.
Пришло время начинки. Добавляйте сухофрукты и орехи. Перемешайте. Добавьте изюм.
Пришло время начинки. Добавляйте сухофрукты и орехи. Перемешайте. Добавьте изюм.
Тщательно перемешайте тесто с начинкой, поднимая со дна длинной деревянной ложкой. Важно добиться равномерности. Получится очень красивый полуфабрикат Рождественского теста.
Тщательно перемешайте тесто с начинкой, поднимая со дна длинной деревянной ложкой. Важно добиться равномерности. Получится очень красивый полуфабрикат Рождественского теста.
Для выпечки годится любая форма, хотя рекомендуется использовать стеклянную или керамическую. Между тем, пекут в силиконовых, одноразовых из фольги, алюминиевых, предварительно застелив промасленным пергаментом. Выкладывайте тесто на 2\3 по высоте, разровняйте.
Для выпечки годится любая форма, хотя рекомендуется использовать стеклянную или керамическую. Между тем, пекут в силиконовых, одноразовых из фольги, алюминиевых, предварительно застелив промасленным пергаментом. Выкладывайте тесто на 2\3 по высоте, разровняйте.
Выпекают такой кекс при температуре 150-170 градусов 1,5-2 часа. Если температуру увеличить, пирог может треснуть. Он должен как следует пропечься и красиво зарумяниться, но не подгореть. Готовность проверяйте зубочисткой.
Готовый кекс аккуратно извлеките из формы и положите на подставку для горячего, чтобы остыл со всех сторон. Минут через 15 наколите сверху зубочисткой как можно чаще и пропитайте щедро коньяком, оставшимся от замачивания изюма.
Выпекают такой кекс при температуре 150-170 градусов 1,5-2 часа. Если температуру увеличить, пирог может треснуть. Он должен как следует пропечься и красиво зарумяниться, но не подгореть. Готовность проверяйте зубочисткой.
Готовый кекс аккуратно извлеките из формы и положите на подставку для горячего, чтобы остыл со всех сторон. Минут через 15 наколите сверху зубочисткой как можно чаще и пропитайте щедро коньяком, оставшимся от замачивания изюма.
Оставьте кексы до полного остывания. Затем каждый заверните в пергамент, после в два слоя фольги. Уберите в холодильник, где он будет наставиться до Рождества. Каждую неделю кексы нужно разворачивать, пропитывать коньяком и снова убирать на хранение.
Оставьте кексы до полного остывания. Затем каждый заверните в пергамент, после в два слоя фольги. Уберите в холодильник, где он будет наставиться до Рождества. Каждую неделю кексы нужно разворачивать, пропитывать коньяком и снова убирать на хранение.
За сутки до того, как подадите кекс к столу, уберите обертку и оставьте выпечку в комнате под чистым полотенцем. Пусть «согреется», чтобы вкус как следует раскрылся. Можно украсить Рождественский кекс или просто посыпать его сахарной пудрой, символизирующей снежок.
За сутки до того, как подадите кекс к столу, уберите обертку и оставьте выпечку в комнате под чистым полотенцем. Пусть «согреется», чтобы вкус как следует раскрылся. Можно украсить Рождественский кекс или просто посыпать его сахарной пудрой, символизирующей снежок.
Нарезайте на ломтики, угощайте родных и близких. Смотрите, благодаря сухофруктам он словно витражный, нарядный, праздничный! Отлично к утреннему кофе, любому напитку. Рождественский кекс – выпечка, которую хочется сделать традицией.
Нарезайте на ломтики, угощайте родных и близких. Смотрите, благодаря сухофруктам он словно витражный, нарядный, праздничный! Отлично к утреннему кофе, любому напитку. Рождественский кекс – выпечка, которую хочется сделать традицией.
