Делаем Моцареллу из коровьего молока
Мне всегда было любопытно, как делают сыр, каким образом из обычного молока получается такой чудесный продукт. Мне казалось, что это очень сложная технология, длительный процесс, и дома это сделать невозможно. Однако интернет полон ответов на все наши вопросы. В поисках рецептов я его и прошерстил. Русскоговорящий и даже не только. Насмотрелся и начитался как делают некую субстанцию из покупной сметаны, творога, яиц, масла и прочих молочных, и подручных продуктов. Все эти рецепты мне показались ненастоящими. У нас в Беларуси и без этого магазины завалили какой-то гадостью, под названием "сырный продукт". Уж если делать сыр, решил я, то делать как положено. Из молока. Ну, в крайнем случае, я готов использовать для моцареллы коровье молоко, вместо молока черной буйволицы. Нету у нас такого.
Но, хоть интернет и большой, в русскоговорящем его сегменте не очень много специалистов в изготовлении сыра в домашних условиях. Пока я нашел двух, с сайтами. На подходе третий, наш белорусский. Жду его с нетерпением. Первую зовут Лазарева Ольга. Она и ее сайт "Сыроделие", мне помогли в изготовлении моего первого сыра Гауда и двух Камамберов. Гауда вполне удался, Камамберы отправились в мусор. Это вовсе не значит, что они не удались. Они были горькие, соленные и расползались. Возможно так и надо, но у нас еще не такой утонченный вкус как у французов. Пока мы с младшей дочкой Настей пробовали это произведение, жена со старшей, заткнув носы убегали из дома. Сначала мы решили что, в принципе, это съедобно, но потом поняли, что скорее всего нет. Ну не может быть, чтобы за такую гадость человеку поставили памятник. Мы с Настей, тщательно упаковали остатки деликатеса в пакеты и отправили в мусор дозревать. Другое дело Гауда. Когда я его разрезал и увидел, что он желтый, с настоящими дырками и пахнет сыром, радости моей не было предела. Сыр немного горчил, скорее всего из-за того, что я использовал не пастеризованное молоко. Однако двухкилограммовую голову сыра мы съели за 4 дня. В общем, у Ольги я купил все ингредиенты и форму для твердых сыров. За форму я отвалили денег, как за небольшой космический модуль, но очень уж хотелось сыра.
Потом я сделал Сулгуни. Сулгуни удался, но источником был совсем другой сайт. Ольга тоже делает сулгуни, но с ней мы не сошлись в температуре. И наконец, на форуме сыроделов я нашел блог и форум Павла, настоящего специалиста в этой области. Его блог – настоящая находка для начинающего сыродела.
В конце концов, забив голову информацией о сыроделии, и боясь, что она начнет вываливаться в никуда, я написал статью из 4-х частей о сыроделии для начинающих. Так, как это вижу я. В первой части я пишу о том, какие ингредиенты нам нужны, где их можно купить и зачем это все надо, во второй какое нам нужно молоко и как его пастеризовать, третья часть о том, как получить сгусток, а четвертая об остальном процессе изготовления сыра и его выдержке. Я их старался сделать максимально информационными и без лишней болтовни. Рекомендую вам прочитать их, прежде чем приступить к изготовлению сыра.
Итак, сейчас у меня в холодильнике созревают 5 сыров. Моцарелла, как я уже писал не первый мой сыр, но первый, который я публикую. Поэтому, этот рецепт будет наиболее подробным. С картинками. Остальные, которые созревают буду публиковать по мере готовности, если они, конечно, получатся. Моцарелла получилась, поэтому опишу весь процесс. Возможно кому-то это покажется интересным или прикольным, а кто-то пойдет по моим стопам.