Делаем Российский сыр
Российский сыр не имеет точного рецепта, насколько я знаю. Я, во всяком случае, не нашел. У каждого производителя свой рецепт. Могу сказать однозначно, что это сыр ферментативной коагуляции, полутвердый. Правда, что такое "ферментативная коагуляция" я не очень хорошо понимаю. При изготовлении этого сыра, зерно промывается теплой водой, вернее часть сыворотки заменяется водой. По такой технологии готовится Гауда. Хотя я встречал рецепты, в которых зерно не промывается. В общем, я так понимаю, при изготовлении этого сыра можно проявить фантазию и создать свой российский сыр.
Опять таки, не буду подробно описывать процессы пастеризации молока и внесения закваски и ферментов. Этот процесс практически всегда одинаков. Почитайте мои статьи о сыроделии. Первая о том, какие ингредиенты нам нужны, где их можно купить и зачем это все надо, вторая о том, какое нам нужно молоко и как его пастеризовать, третья о получении сгустка, а четвертая об остальном процессе изготовления сыра и его выдержке. Статьи я старался сделать максимально информационными и без лишней болтовни, думаю, они будут полезны и для сыроделов со стажем.
24
около 2 кг.
comments powered by HyperComments