Делаем сыр "Карфилли"
Карфилли – классный и интересный в изготовлении, английский сыр. Интересен он тем, что при его изготовлении используется технология чеддеризации, но срок созревания его всего 3 недели. Это полутвердый сыр, не верьте википедии – за 3 недели сыр не станет твердым. Этот сыр, что на фото, я разрезал вчера, как раз успел к новогоднему столу. И как обещал, описываю процесс.
Начинающим сыроделам, как обычно, рекомендую свои статьи о сыроделии. Первая о том, какие ингредиенты нам нужны, где их можно купить и зачем это все надо, вторая о том, какое нам нужно молоко и как его пастеризовать, третья о получении сгустка, а четвертая об остальном процессе изготовления сыра и его выдержке. Статьи я старался сделать максимально информационными и без лишней болтовни, думаю, они будут полезны и для сыроделов со стажем.
20
около 2 кг.
comments powered by HyperComments