Домашнее копчение: курица и скумбрия
Однажды просмотрев передачу о магазинных копченых продуктах, я понял, как нас, извините, дурят, использую жидкий дым и невесть какую еще химию, чтобы придать продуктам «аппетитный» цвет, запах и даже вкус. Немного поразмыслив, я решил, что лучшим выходом будет использование домашнего копчения. Конечно, способ этот больше подходит тем, кто проживает в своем доме или имеет дачный участок в шаговой доступности, так как используется мангал. Но, учитывая именно это – использование мангала, понятно, что способ домашнего копчения доступен практически каждому. Более того, отправившись на природу, вы вполне можете скоптить курицу, рыбу, сало на обычном костре. Всё, что вам понадобится, это материал для розжига костра (дрова, угли), опилки или стружка для копчения (отлично подойдет от фруктовых деревьев: груша, яблоня), металлическая емкость (например, большая миска), решетка и крышка по диаметру ёмкости. Всё! Сейчас вы узнаете, как превратить обычные продукты в очень вкусные, копченые, а, главное, без всякой химии! Как говорится, пальчики оближешь!
Я использовал для копчения скумбрию и куриные окорочка. Предварительно эти продукты нужно подготовить.
Я использовал для копчения скумбрию и куриные окорочка. Предварительно эти продукты нужно подготовить.
Скумбрию выпотрошить, обезглавить и посолить.
Скумбрию выпотрошить, обезглавить и посолить.
Окорочка вымыть и отварить в подсоленной воде со специями. Достаточно 20 минут кипения.
Окорочка вымыть и отварить в подсоленной воде со специями. Достаточно 20 минут кипения.
Разжечь мангал, дрова должны давать достаточно дыма. На дно металлической емкости уложить опилки или стружку. Установить решетку. Уложить курицу на решетку.
Разжечь мангал, дрова должны давать достаточно дыма. На дно металлической емкости уложить опилки или стружку. Установить решетку. Уложить курицу на решетку.
Установить емкость на мангал. Для этого можно использовать дополнительную решетку.
Установить емкость на мангал. Для этого можно использовать дополнительную решетку.
Подождать, пока пойдет дымок от опилок, неплотно прикрыть ёмкость крышкой.
Подождать, пока пойдет дымок от опилок, неплотно прикрыть ёмкость крышкой.
Достаточно всего 20-30 минут, чтобы курица полностью прокоптилась! Она готова, можно снимать с решетки и ставить остывать.
Достаточно всего 20-30 минут, чтобы курица полностью прокоптилась! Она готова, можно снимать с решетки и ставить остывать.
Точно так же поступаем со скумбрией. Ее отваривать не нужно, сырую укладывайте на решетку. Остальная процедура точно такая же.
Точно так же поступаем со скумбрией. Ее отваривать не нужно, сырую укладывайте на решетку. Остальная процедура точно такая же.
Для скумбрии нужно немного меньше времени, до 20 минут, иначе начнет подгорать.
Для скумбрии нужно немного меньше времени, до 20 минут, иначе начнет подгорать.
Готовую копченую скумбрию подаем к столу. Вкусное, сочное, натуральное мясо с обалденным ароматом дыма – что может быть лучше! Кстати, домашнее копчение можно использовать в любое время года.
Готовую копченую скумбрию подаем к столу. Вкусное, сочное, натуральное мясо с обалденным ароматом дыма – что может быть лучше! Кстати, домашнее копчение можно использовать в любое время года.
