Грюйер
У меня получились 2 очень разных Грюйера и оба довольно далеки от оригинала, если не по вкусу, то по внешнему виду точно. Обычно я не выкладываю такие рецепты, как минимум, пока не добьюсь внешнего вида, более-менее приближенного к оригиналу. Но этот сыр оба раза получился настолько вкусный и ароматный, что я решил, что в данном случае внешний вид не главное. А правильный внешний вид, возможно, получится в следующий раз. Тем более, причину я знаю. Проблема в неправильном прессовании под сывороткой. Дело в том, что если мы прессуем сыр под сывороткой, нельзя извлекать зерно наружу, но об этом ниже. А пока попробуем сделать прекрасный сыр Грюйер, по вкусу точно.
О том, где взять закваски и для чего они нужны я писал здесь.
Про молоко здесь. Для этого сыра я использовал непастеризованное молоко потому что в процессе приготовления сырная масса нагревается до 52°, и на довольно длительное время.