Пицца 4 сыра

613
Рейтинг: 4.5 (3 оценок)
08 декабря 2013
Lucia

Скажу сразу, что большую часть ингредиентов для итальянской пиццы 4 сыра я привезла прямо из Италии, из маленького городка провинции Фриули - Удине. Вы можете поступить также, и привезти известные итальянские сыры непосредственно с их Родины.

Сыры берем разной твердости и, соответственно плавкости. Прежде всего, это, конечно, знаменитый итальянский Пармиджано-Реджано. Далее, обязательно мягкую Моцареллу (берите специальную упаковку для пиццы, в ней Моцарелла не круглая, а прямоугольным брикетом - специально для пиццы), вкусный овечий сыр Пекорино и обязательно голубую Горгонзолу, именно она за счет своей изысканной плесени придаст пицце неповторимый вкус.

Итак, что нам понадобиться для Итальянской пиццы 4 сыра, приготовленной дома своими руками (именно так издревле и готовят пиццу в Италии):

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

Рецепт теста:

  • Мука из твердых сортов пшеницы 2 кг
  • Соль 36 гр
  • Сахар 10 гр
  • Дрожжи 16 гр
  • Молоко 220 мл (жирность 3,2%)
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло оливковое холодного отжима (конечно, итальянское, я брала Monini) 50 гр
Начинка:
  • Пармиджано-Реджано - трем на крупной терке,
  • Моцарелла - режем пластами,
  • Пекорино - трем на терке,
  • Горгонзола - ломаем руками
  • Помидоры двух цветов, красные и желтые
  • Оливки итальянские бочковые
  • Специи для начинки: итальянские травы, перец и паприка для итальянской пиццы
1

Как сделать тесто для Итальянской пиццы 4 сыра?
Хорошо бы иметь правильную муку с нужным индексом клейковины и содержанием витаминов В. Но за ней также придется съездить в Италию (не скажу, что поездка будет неприятной, отнюдь). В общем, нужна мука грубого помола из твердых сортов пшеницы, лично я беру в Азбуке вкуса специальную, итальянскую. 

Оставляем на час в теплом месте под пленкой

2

Как готовить итальянскую пиццу 4 сыра?
Разогреть духовку до 250 градусов
Тесто выкладываем на холодный противень, смазанный маслом, тесто разминаем руками до получения красивого круга. При этом ничего выравнивать, а тем более раскатывать не нужно. Это именно домашняя пицца, а не фабричная, она должна быть неровная. Раскатанному пласту даем настояться минут 15-20.
Смазываем тесто томатным соусом, накалываем вилкой в нескольких местах 

3

и ставим в разогретую духовку (да, настоящая итальянская пицца печется в два приема).

4

Через 15 мин. извлекаем наш полуфабрикат и выкладываем на него начинку: сыры кладем от крупного к мелкому, т.е. самый твердый тертый сыр будет сверху. 
На сыр выкладываем оливки и помидоры красиво рассеченные.
Ставим на второй этап выпекания.
Украшаем зеленью.
Время приготовления - 20-30 мин.

5

Как только пицца приобретет законченность и все виды сыров расплавятся и создадут эффектный микс - итальянская пицца 4 сыра готова.

Достаем, остужаем, выкладываем на тарелку для пиццы, режем, угощаем.

comments powered by HyperComments