Бедный плов

172
Рейтинг: 3 (1 оценка)
02 декабря 2014
Ш. Шестирукова
Из коллекции: Плов

В старину в Средней Азии не принято было демонстрировать свои проблемы, в том числе и нехватку денег. А что делать, коли баранину купить не на что? Смышлёные узбеки придумали вот что: на базаре покупался кусочек курдючного жира или косточка с остатками мяса, их выжаривали, а потом засыпали все ингредиенты без мяса. Запах шёл по улице «правильный», а семья всё-таки была сыта рисом и овощами.

Для чего нам может понадобиться «бедный» плов? Прежде всего, если в семье есть вегератианцы, ведь косточку кидать в раскалённое масло не обязательно. А еще это прекрасный гарнир к воскресному или праздничному столу. Сочетается с жареным мясом и птицей, кебабами, котлетками, жареной рыбой, очень нарядно выглядит и вкусен необычайно.

Блюдо это калорийно – но раз в месяц можно же себя побаловать!

Гликемический индекс – 70.

распечатать список ингредиентов

Ингредиенты

  • 500 граммов риса (предпочтение следует отдавать не длинному, а округлому, «ризотто»)
  • 1 крупная луковица
  • 3-4 крупные моркови
  • 100 г растительного масла (лучше идут дешёвые сорта, без отдушек)
  • 1 крупная головка чеснока
  • соль
  • пряности: паприка (сладкая или острая), куркума, чёрный барбарис, чабрец или орегано, лавровый лист.
1

Прогреваем на огне казан или толстостенную кастрюлю, наливаем в нее масло. Пока масло калится, нарезаем кубиками крупную луковицу и забрасываем ее в кастрюлю. Обжариваем до светло-коричневого цвета.

2

Морковь должна быть нашинкована заранее (можно и на крупной тёрке натереть, но шинкованная вкусней). Как только лук зарумянился, забрасываем ее, перемешиваем с луком и маслом.

3

Морковь обжаривается, пока не приобретет коричневый оттенок. А тем временем мы достаем все пряности, чтобы были под рукой.

4

Добавляем половинку чайн. ложки соли, перемешиваем, посыпаем пряностями, еще раз перемешиваем.

После этого в кастрюлю заливается вода, она должна полностью покрыть содержимое кастрюли.

5

Прибавляем огонь, чтобы вода быстрей закипела, затем убавляем его до минимума и 10-12 минут варим.

Если вы уже готовили и знаете, что рис у вас жёстких сортов, его замачивают сразу же после закладки лука. Если более мягких (к ним как раз относится ризотто) – после вливания в кастрюлю воды. Рис следует, перетирая руками, несколько раз промыть холодной водой, до полной или почти полной прозрачности, затем залить в чашке водой и отставить в сторонку, чтобы слегка отмяк.

6

Когда время варки основы заканчивается, тщательно сливаем с риса воду и закладываем в кастрюлю. Рис любит соль – добавим еще чайную ложечку без верха (перемешивать не надо!). И сразу добавим воды (уровень – чтобы полностью покрывала столовую ложку, положенную поверх риса). 

7

Теперь огонь прибавляем почти до максимума, на медленном огне рис разварится в кашу, а это нам не нужно. Через несколько минут, когда уровень воды понизится начните деревянной или пластиковой палочкой (ручкой деревянной ложки, например) проделывать в рисе отверстия до самого дна – это помогает воде испаряться равномерно.

Когда почти вся вода выпарится, соберите рис горкой к середине кастрюли (чтоб не пригорал к стенкам) и увенчайте его промытой головкой чеснока.

8

Огонь убавляем до мини-мини-минимума, накрываем кастрюлю крышкой и укутываем сверху сложенным треугольником махровым полотенцем. Это называется – поставить рис на выстойку.

9

Через 20 минут, желательно при скоплении голодных членов семьи, полотенце снимается, газ выключается, крышка поднимается – и дивный запах вырывается наружу.

Теперь осталось только разделить головку чеснока на несколько частей, выложить рис на блюдо или разложить по тарелкам.

Ешьте на здоровье!

comments powered by HyperComments