Какое масло выбрать для жарки

909
Рейтинг: 5 (1 оценка)
06 апреля 2013
Вегетарианка Алена

Подсолнечное масло привычно для нас с детства, и в разумных объемах оно не опасно для здоровья. Но использовать его для повторной жарки не рекомендуется. Кроме того, нерафинированное подсолнечное годно для нагрева, только если на этикетке значится надпись «холодного отжима»

Оливковое имеет невысокую температуру плавления, поэтому жарение на нем не так удобно, как на подсолнечном. Однако оно не канцерогенно при нагревании, поэтому является фаворитом сторонников здорового питания.

Кукурузное доступно по цене и обладает хорошими потребительскими свойствами. Оно не пенится и не пригорает, не влияет на вкус готовой еды. Кроме того, кукуруза, как и подсолнечник, растет на территории России, а значит, изначально подходит нашему организму.

Рапсовое масло - самое недорогое из предлагаемых, однако оно подходит для холодных блюд. Подвергая его нагреванию, мы провоцируем выработку канцерогенных веществ и наполняем квартиру не самым приятным запахом. Как заправка для салатов оно полезно при условии, что на этикетке нет слова «гидрогенизированное».

Сливочное масло, состоящее не только из жиров, но и почти на четверть из воды и небольшого процента белковых примесей, при нагревании без водяной бани до температуры 120 градусов начинает подгорать, что существенно затрудняет процесс жарки на сковороде. Хотя к вкусу сладких блюд, к примеру, сырников, оно подходит лучше.

Масло гхи (ги), иногда лестное называемое жидким золотом, - это топленое сливочное, знакомое многим с детства. Когда-то оно было очень вкусным, но сегодня реализуемое в магазине ги лично мне не нравится даже внешне. Но его несложно приготовить в домашних условиях. Масло ги безопасно даже при сильном нагреве. Оно широко применяется в индийской, в том числе и в аюрведической кулинарии.

Моя знакомая девушка, русская по происхождению, но итальянка по духу и месту проживания, обратила внимание, что многие ее соседки используют кухонный распылитель для масла. Благодаря этому расход заметно снижается. Домочадцы не потребляют избыточное количество жиров, а бюджет не страдает при покупке даже дорогого масла. Да и отмывать посуду проще.

comments powered by HyperComments